Технические условия на варенье и повидло

ОКПД-2 10.39.22.110

Группа Н54

ОКС (67.160. 01)

УТВЕРЖДАЮ

«___» ______________ 2018 г.

ВАРЕНЬЕ И ПОВИДЛО

Технические условия

ТУ 10.39.22-2018

Введены впервые

Дата введения в действие

«___» ______________ 2018 г.

РАЗРАБОТАНО:

1. Область применения.

 Настоящие технические условия (ТУ) распространяются на фрукты стерилизованные – варенье, повидло (далее по тексту – варенье, повидло, продукт, продукция), предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Продукция реализуется через розничную и оптовую торговую сеть.

Продукция изготавливается в следующем ассортименте:

• Варенье из черешни стерилизованное «Домашнее»
• Варенье из персика стерилизованное «Домашнее»
• Варенье из сливы стерилизованное «Домашнее»
• Варенье из яблок стерилизованное «Домашнее»,
• Варенье из кизила стерилизованное «Домашнее»,
• Варенье из абрикоса стерилизованное «Домашнее»,
• Варенье из айвы стерилизованное «Домашнее»,
• Варенье из вишни стерилизованное «Домашнее»,
• Варенье из дыни стерилизованное «Домашнее»,
• Варенье из винограда стерилизованное «Домашнее»,
• Варенье из смеси фруктов стерилизованное «Домашнее»
• Повидло из яблок стерилизованное «Домашнее»
• Повидло из черешни стерилизованное «Домашнее»,
• Повидло из персика стерилизованное «Домашнее»,
• Повидло из сливы стерилизованное «Домашнее»,
• Повидло из яблок стерилизованное «Домашнее»,
• Повидло из кизила стерилизованное «Домашнее»,
• Повидло из абрикоса стерилизованное «Домашнее»,
• Повидло из айвы стерилизованное «Домашнее»,
• Повидло из вишни стерилизованное «Домашнее»,
• Повидло из винограда стерилизованное «Домашнее»,
• Повидло из смеси фруктов стерилизованное «Домашнее»

Пример обозначения при заказе:

«Варенье из персика стерилизованное «Домашнее». ТУ 10.39.22-2018».

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В

2. Требования к качеству и безопасности.

 Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и вырабатываться по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил.

2.1. Продукция по органолептическим показателям должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристики и нормы
Внешний вид	Варенье. Уваренные, равномерно распределенные в густом сахарном сиропе фрукты (овощи), однородные по степени зрелости и величине, сохранившие свою форму, несморщенные. Не допускается наличие дробленых косточек Повидло. Однородная густая протертая масса, без семян, семенных гнезд, косточек и не протертых кусочков кожицы и других растительных примесей.
Цвет	Варенье. Однородный, соответствующий цвету фруктов или овощей, из которых изготовлено варенье. Повидло. Посторонние привкус и запах не допускаются. Свойственный цвету пюре или смеси пюре, подвергнутых увариванию, из которых изготовлено повидло.
Вкус и запах	Варенье. Приятные, свойственные фруктам, из которых изготовлено варенье. Вкус сладкий или кисло-сладкий. Допускается наличие легкого привкуса карамелизованного сахара в варенье из сухофруктов. Посторонние привкус и запах не допускаются Повидло. Вкус – кисловато-сладкий, запах – характерный для пюре, из которого изготовлено повидло. Вкус и запах хорошо выраженные. Допускаются слабовыраженные вкус и запах.
Консистенция	Варенье. Сироп густой, нежелированный. Фрукты и овощи нежесткие, хорошо проваренные, но не разваренные. Допускаются: легкое желирование сиропа; наличие жестких или разваренных плодов и ягод – не более 15% по массе. Не допускается засахаривание продукта Повидло. Густая мажущаяся масса. Для повидла из ягод и косточковых плодов – мажущаяся желированная или нежелированная масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности. Засахаривание не допускается

2.2 Продукция по физико-химическим показателям должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2

Таблица 2.1 Варенье

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля фруктовой части, %, не менее:	40 45 (для «Домашнего»)
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее:	68
Массовая доля минеральных примесей, %, не более:	0,01
Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более	0,02
Посторонние примеси	Не допускаются

Таблица 2.2 Повидло

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее	61
Массовая доля минеральных примесей, %, не более	0,05
Примеси растительного происхождения	Не допускаются
Посторонние примеси	Не допускаются

• По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Приложение №1, Приложение №2), приведенным в таблице 4.

Таблица 4.

Наименование показателей	Норма
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи	Не допускаются в 1 г (см3) продукта

2.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и радионуклидов в пюре не должно превышать допустимые уровни, установленные и Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Приложение №3, Приложение № 4), указанным в таблице 3.

Т а б л и ц а  3

Наименование показателя	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
Свинец	0,5
Мышьяк	1,0
Кадмий	0,05
Ртуть	0,02
Пестициды:
Гексахлорциклогексан (α, β, γ -изомеры)	0,05
ДДТ и его метаболиты	0,1
Микотоксины, мг/кг
Патулин	0,05	для продукции из яблок, облепихи, калины

Требования к сырью

2.5.1 Для производства продукции в качестве сырья используются:

• Персик по ГОСТ 21833,
• Слива по ГОСТ 32286,
• Черешня по ГОСТ 21922,
• Яблоко по ГОСТ Р 54697,
• Сахар по ГОСТ 33222;
• Кизил
• Абрикос по ГОСТ 32787;
• Айва по ГОСТ 21715;
• Вишня по ГОСТ 33801;
• Дыня по ГОСТ 7178;
• Виноград по ГОСТ 32786;

2.5.2 Сырьё, используемое для изготовления продукции, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), и должно быть проверено на наличие генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО).

2.5.3 В сырье, используемом при производстве продукции, содержание потенциально опасных для здоровья веществ химического и биологического происхождения (токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов) не должно превышать нормы, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов

2.5.4 Содержание пищевых добавок, используемых при производстве продукции не должно превышать максимальных уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1293 и Техническим регламентом Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012)

2.5.5 Допускается применение другого сырья, по качеству не ниже перечисленного, по действующей нормативной документации, имеющего декларации соответствия фирм изготовителей