Технические условия на крем-мед

ОКПД-2 10.89.19.180

Группа С 52 (ОКС 67.180.10)   УТВЕРЖДАЮ _____________ «___» ______________ 2018 г.

КРЕМ-МЕД

Технические условия

ТУ 10.89.19-2018

Введены впервые

 Дата введения:

«___» ______________ 2018 г.

РАЗРАБОТАНО:

1. Область применения

Настоящие технические условия распространяются на продукты на основе натурального меда – Крем-мед (далее по тексту – крем-мед, изделия, продукция), изготавливаемые из мёда с добавлением ягод, орехов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Продукция реализуется через розничную, оптово-розничную торговые сети и на предприятиях общественного питания.

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

• с курагой, изюмом, грецким орехом;
• с фиником, изюмом, миндалем, арахисом;
• с шиповником;
• с клюквой;
• с черникой;
• с клубникой;
• с вишней;
• с малиной
• с брусникой;
• с облепихой;
• с чёрной смородиной;
• с красной смородиной;
• с лимоном;
• с ягодами Годжи,
• с имбирём и корицей
• с кедровыми орешками;
• с миндалём;
• с грецкими орехами;
• с женьщенем (1%)
• с пергой
• с прополисом.

Изготовитель может использовать другие виды орехов и ягод в зависимости от рецептуры.

Продукция может выпускаться в подарочных наборах из разных видов медовых десертов.

Пример записи продукции при ее заказе:

«Крем-мед. ТУ 10.89.19-2018»

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В.

2. Требования к качеству и безопасности

 2.1.  Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и изготовляться по рецептуре и по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил для предприятий пищевой промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2.  По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1.

Наименование блюда	Характеристика продукции
Внешний вид	Жидкий, полностью или частично закристаллизованный с кусочками добавляемых ингредиентов; Состояние крем-меда.
Аромат	Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха. С характерным ароматом добавляемых ингредиентов
Вкус	Сладкий, приятный, с привкусом добавок, без постороннего привкуса

2.3 . По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Т а б л и ц а 2

Наименование изделий	Значение показателя
Массовая доля воды,%, не более	20,0
Массовая доля редуцирующих сахаров, %, не менее	65
Массовая доля фруктозы и глюкозы суммарно, %, не менее	45
Массовая доля сахарозы, %, не более	15
Диастазное число, ед. Готе, не менее	8
Массовая доля ГМФ, млн-1 ()мг/кг, не более	26
Качественная реакция на ГМФ	Отрицательная
Массовая доля нерастворимых в воде примесей, %, не более	0,1
Признаки брожения	Не допускаются
Свободная кислотность, мэкв/кг, не более	40
Электропроводность, мСм/см	0,8
Массовая доля пролина, мг/кг, не более	180
Температура отпуска с производства, оС	От 5 до 10

2.4 Содержание токсичных элементов, пестицидов, не должно превышать допустимых уровней, установленным ТР ТС 021/2011 «О пищевой продукции» (Приложение 3 п.5, Приложение 4), указанных в таблице 3.

Т а б л и ц а 3

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Мед
Токсичные элементы
свинец	1,0
мышьяк	0,5
кадмий	0,05
Пестициды
ГХЦГ (α, β, γ – изомеры)	0,005
ДДТ и его метаболиты	0,005
5 оксиметилфурфурол	25
Плодоовощная продукция
Токсичные элементы:
свинец	0,4	Фрукты, ягоды
	0,5	Орехи
мышьяк	0,2	фрукты, ягоды
	0,3	Орехи
кадмий	0,03	фрукты, ягоды
	0,1	Орехи
ртуть	0,02	фрукты, ягоды
	0,05	Орехи
Пестициды:
ГХЦГ (α, β, γ – изомеры	0,05	Фрукты, ягоды
	0,5	Орехи
ДДТ и его метаболиты	0,1	Фрукты, ягоды
	0,15	Орехи
Микотоксины
афлатоксин В1	0,005	Орехи

 

2.5. Микробиологические показатели для продукции не установлены. Натуральный мед не должен содержать вещества, не свойственные его природному составу.

2.6.     Требования к сырью

2.6.1. Для изготовления продукции используется следующее сырье:

• Мед по ГОСТ Р 54644;
• Курага по ГОСТ 32896;
• Изюм по ГОСТ 6882;
• Орехи грецкие по ГОСТ 32874;
• Финики отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Миндаль по ГОСТ 16830;
• Арахис по ГОСТ 31784;
• Шиповник по ГОСТ 1994;
• Клюква по ГОСТ 33309;
• Черника по ГОСТ Р 54696;
• Клубника отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Вишня по ГОСТ 21921;
• Малина по ГОСТ 33915;
• Брусника по ГОСТ 20450;
• Облепиха отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Смородина черная по ГОСТ 6829;
• Смородина красная по ГОСТ Р 54698; ГОСТ 33954;
• Лимоны по ГОСТ 4429;
• Ягоды Годжи отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Имбирь по ГОСТ 29046;
• Корица по ГОСТ 29049;
• Орехи кедровые по ГОСТ 31852;
• Перга отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Прополис по ГОСТ 28886;
• Женьшень отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

Примечания:

• Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
• Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий.
• Сырье, применяемое для приготовления продукции, должно соответствовать требованиям действующих санитарных правил и норм, нормативной и технической документации.

3. Маркировка

3.1. На потребительской таре должна быть нанесена маркировка в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011.

4. Упаковка.

 Упаковочные материалы для продуктов должны удовлетворять требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 005/2011 и иметь декларации о соответствии ТР.

5. Правила приемки.

5.1. Правила приёмки по ГОСТ Р 54644.

5.2. Приемку продукта производят партиями. За партию принимают количество изделий, выработанных за одну смену, одного наименования, в одинаковой упаковке.

5.3. Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических показателей и показателей безопасности устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

5.4. Контроль содержания патогенных микроор­ганизмов, в том числе сальмонелл, осуществляют в аккредитованных для проведения этих анализов.

5.5. Показатели массовых долей белка, жира определяет изготовитель периодически, но не реже одного раза в 20 дней, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

5.6. При возникновении разногласий проводится гистологическая оценка по ГОСТ 31479.

5.7. При получении неудовлетворительных результатов испытаний, хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной выборке из этой же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

6. Методы контроля.

 6.1 Отбор проб и подготовка их к испытаниям – по ГОСТ Р 54644.

6.2 Вид, аромат, вкус и признаки брожения определяют органолептически.

6.3 Определение физико-химических показателей по ГОСТ Р 54644.

• Определение токсичных элементов:

• мышьяка – по ГОСТ 26930;
• свинца – по ГОСТ Р 51301,
• кадмия по ГОСТ Р 51301;

6.5. Определение пестицидов по ГОСТ 13496.20, ГОСТ 30349, ГОСТ 29032.

6.6. Проверка упаковки и маркировки проводится внешним осмотром.

7. Правила транспортирования и хранения

7.1. Продукцию транспортируют в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, при температуре от 0 ˚С до 20˚С и низкой относительной влажности воздуха.

Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резко пахнущие грузы, а также нельзя транспортировать изделия вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

7.2. Продукт должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, при температуре от 0 ˚С до 20˚С при относительной влажности воздуха не более 75 %.

7.3. Срок годности продукции – 1 год при соблюдении условий хранения.

Приложение А

(обязательное)

 ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

100 г ПРОДУКТА

Наименование продукта	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
				ккал	кДж
Крем-мед с курагой, изюмом, грецким орехом;	0,5	0,0	78,9	318	1331
Крем-мед с фиником, изюмом, миндалем, арахисом;	0,3	0,1	80,7	324	1358
Крем-мед с шиповником;	0,0	0,0	76,2	305	1276
Крем-мед с клюквой;	0,0	0,0	74,2	297	1242
Крем-мед с черникой;	0,0	0,0	74,4	298	1246
Крем-мед с клубникой;	0,0	0,0	74,4	298	1246
Крем-мед с вишней;	0,0	0,0	74,9	299	1254
Крем-мед с малиной	0,0	0,0	74,5	298	1248
Крем-мед с брусникой;	0,0	0,0	74,8	299	1253
Крем-мед с облепихой;	0,0	0,0	74,1	296	1241
Крем-мед с чёрной смородиной;	0,0	0,0	74,4	298	1246
Крем-мед с красной смородиной;	0,0	0,0	74,3	297	1245
Крем-мед с лимоном;	0,1	0,0	74,1	297	1243
Крем-мед с ягодами Годжи,	1,7	3,1	78,0	347	1452
Крем-мед с имбирём и корицей	0,3	0,1	78,6	317	1325
Крем-мед с кедровыми орешками;	1,4	6,6	75,0	365	1528
Крем-мед с миндалём;	2,1	4,9	76,0	357	1493
Крем-мед с грецкими орехами;	1,6	6,1	74,9	361	1511
Крем-мед с женьщенем (1%)	0,0	0,0	74,4	297	1245
Крем-мед с пергой	0,0	0,0	75,8	303	1269
Крем-мед с прополисом	0,1	0,2	83,0	334	1400

 

* Данные о пищевой и энергетической ценности получены расчетным путем и носят информационный характер.

ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ

Изменение	Номера страниц/ листов				Всего листов в документе	Номер документа	Входящий номер сопроводительного документа	Подпись	Дата
	Измененных	Замененных	Новых	Аннулированных