Творог является одним из основных молочных продуктов, находящих свое место на столах многих семей. Он богат белками, кальцием и другими важными веществами, что делает его не только вкусным, но и полезным продуктом. Однако как убедиться в качестве и безопасности творога перед его покупкой? Ответ прост — через процесс сертификации.
Что такое сертификация?
Сертификация — это формальный процесс проверки, который подтверждает соответствие продукта определенным стандартам и требованиям. Этот процесс необходим для обеспечения безопасности и качества продукта, а также для его успешного позиционирования на рынке.
- Стандарты качества: Определенные критерии и характеристики продукта, которые обеспечивают его высокое качество.
- Безопасность продукта: Гарантия отсутствия вредных веществ и микроорганизмов в продукте.
- Соответствие законодательству: Подтверждение того, что продукт соответствует всем законам и регулированиям.
Как происходит процесс?
Процесс сертификации творога включает в себя ряд этапов, начиная от подготовки документации до проведения лабораторных испытаний.
- Подготовка документации: Первый этап — это сбор и подготовка всей необходимой документации, которая включает в себя информацию о производителе, состав продукта, методы производства и т.д.
- Лабораторные испытания: На этом этапе проводятся лабораторные анализы для проверки качества и безопасности творога.
- Инспекция производства: Эксперты посещают производство, чтобы оценить процессы и оборудование, используемое для производства творога.
- Оценка и выдача сертификата: После успешного прохождения всех этапов, производителю выдается сертификат соответствия.
Важность проведения каждого из вышеуказанных этапов трудно переоценить, так как только комплексная проверка может гарантировать высокое качество и безопасность продукта.
Отличительные черты сертификата ГОСТ Р и декларации ТР ТС
Оба документа подтверждают качество и безопасность продукта, но имеют свои особенности:
| Возможности | Подтверждение | Декларация |
| Срок действия | 3 года | до 5 лет |
| Условия регистрации | Добровольно | Необходимый |
| Основания для экстрадиции | Результат исследования в аккредитованной лаборатории | Результаты лабораторных анализов или собственное доказательство предпринимателя |
| Заголовок состояния | Да | Нет |
| Ответственность за достоверность данных в документе | Орган по сертификации | Заявитель |
| Подтверждение соответствия проводится в соответствии с требованиями | ГОСТЬ Р (ТУ) | ТР ТС |
Иногда выписка из ТР ТС заменяется свидетельством о государственной регистрации. Имеется в виду проверка соответствия специализированной продукции (товары для детей, кормящих и беременных женщин, спортсменов, лечебное питание), продукции ГМО.
Нормативными документами, регламентирующими оценку качества свежего сыра, являются ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013.
Они содержат требования к:
- микробиологические и физико-химические показатели;
- производственные, складские, транспортные процессы;
- маркировка продукции.
Основной целью сертификации является предотвращение появления на прилавках магазинов контрафактной продукции, способной нанести вред жизни и здоровью человека.
Виды творожных продуктов
Ассортимент молочной продукции очень разнообразен:
- глазированный творог;
- творог с различными начинками;
- творог;
- мягкий и зернистый свежий сыр:
- творожные продукты с заменой молочного жира.
Действующие схемы сертификации творога
Специалисты авторизованного центра помогут выбрать наиболее подходящую схему подтверждения соответствия.
| Схема | Комментарии |
| 1D, 3D | Актуально для серийного производства |
| 2D, 4D | Используется при поставке серии продуктов |
| 6D | Требуется для кисломолочных продуктов массового производства при наличии у производителя сертифицированной системы безопасности, основанной на принципах НАССР (НАССР) |
Выписка ТР ТС действует во всех странах Таможенного союза:
- от 1 до 3 лет — при производстве ряда товаров;
- 5 лет — на ряд товаров (при наличии на предприятии сертифицированной системы, основанной на принципах НАССР);
- при сертификации партии продукции срок действия разрешения не должен превышать срок годности пищевого продукта.
О чем информирует декларация ТР ТС?
Разрешение несет много полезной информации:
- данные о данных и месте нахождения производителя (импортера);
- описание продукта (свойства, форма выпуска, код ТН ВЭД);
- данные об испытаниях, проведенных в исследовательской (аккредитованной) лаборатории;
- установлено соответствие требованиям ТР ТС 021, ТР ТС 033;
- стандарты производства (ГОСТ Р или ТУ, СТО);
- идентификационный номер;
- дата выдачи и срок годности;
- печать и подпись заявителя.
Какие сведения понадобится подготовить?
Предприниматель должен собрать пакет технических и регистрационных документов:
- копии ИНН, ОГРН;
- характеристика продукта;
- НТД (ГОСТ, ТУ или СТО);
- рецептура и технология производства;
- информация о собственности мастерской или договор аренды;
- макет этикетки;
- сертификат системы менеджмента ГОСТ Р ИСО 22000 (при наличии);
- импортный контракт (при наличии).
Как проходит оценка соответствия?
Этапы сертификации (декларирования) свежего сыра включают:
- обращение компании в уполномоченный удостоверяющий центр с заполненным запросом;
- согласование цены услуг и подписание договора;
- анализ подготовленной документации специалистами центра;
- отбор проб продукции для исследования;
- составление протокола обследования на основе лабораторных исследований;
- регистрация документа в реестре ФСА и передача заказчику (при условии соответствия товара требованиям применимого законодательства).
После оформления документов предприниматель может с полной уверенностью ставить на свой товар специальный знак ЕАС и свободно перемещаться между странами ЕАЭС.
Осторожно — штрафы!
Государство строго следит за соблюдением обязанности по декларированию пищевой продукции. В случае нарушения законодательства в этой сфере предпринимателю грозит значительный штраф (до 600 тысяч рублей). Кроме того, повторное уклонение от получения разрешения влечет за собой конфискацию товара и приостановку деятельности компании на срок до 3 месяцев.
Если нелегальный товар причинил вред здоровью потребителя, возможна и уголовная ответственность виновного.
Особенности сертификации творога
Напоминаем, что все пищевые компании должны внедрять на практике принципы ХАССП, а именно:
- системный подход к анализу рисков;
- правильное определение критических контрольных точек.
Процесс внедрения ХАССП состоит из построения структуры и разработки мер по преодолению недостатков производственного процесса, четкого определения обязанностей ответственных лиц и постоянного мониторинга изменений.
В последнее время стала популярной экологическая и органическая сертификация. Предметом оценки может быть как само производство, так и готовая продукция. По результатам контроля выдаются сертификаты серии ЭКО, БИО, ОРГАНИК, без ГМО.
Заключение
Сертификация творога — это гарантия его качества и безопасности для потребителя. Этот процесс помогает не только убедиться в соответствии продукта всем стандартам, но и укрепляет доверие покупателей к бренду. В итоге, сертификация служит залогом здоровья потребителей и успешного развития производителя на рынке.