Разработка технико технологической инструкции и ТТК

Разработка технико технологической инструкции и ТТК – это процедура оформления документов, которые играют важную роль при производстве продукции. Чтобы составить эти бумаги, лучше всего обратиться в специализированный сертификационный центр с государственной аккредитацией.

ТИ и ТТК

ТИ – это технологическая инструкция, устанавливающая конкретные требования к процессам производства, хранения, транспортировки сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов питания, а также их утилизации. ТТК – это технико-технологическая карта, которая разрабатывается на новую продукцию, Она устанавливает определенные требования к:

• качеству сырья и готовой пищевой продукции;
• рецептуре;
• технологическому процессу производства;
• оформлению, реализации и хранению.

Также в ТТК находятся данные об основных физико-химических и технических свойствах продукции. Все сведения должны быть указаны на русском языке с минимальным количеством сокращений и аббревиатур.

Нередко производители одновременно разрабатывают технико-технологические карты вместе с технологическими инструкциями. При этом в сертификационный центр подается один комплект бумаг и справок, т.к. эти документы оформляются по примерно одинаковым алгоритмам.

Оформление технологических карт и инструкций в РФ

Разработка ТТК и ТИ состоит из нескольких этапов:

• обращение в сертификационный центр;
• сбор необходимых документов;
• разработка рецептуры и технологии производства (при необходимости дополнительно можно использовать сборники рецептур для предприятий общественного питания);
• указание химических, органолептических и микробиологических показателей продукта;
• определение КБЖУ;
• выдача готовой документации заявителю.

Какие физико-химические параметры определяют при разработке ТТК и ТИ

В большинстве случаев при оформлении ТИ и ТТК определяются следующие свойства продукции:

• массовые доли сухих веществ, жира или влаги;
• количество сахара в продукте;
• кислотность;
• параметры свежести и т.д.

Сколько времени занимает разработка

Точные сроки оформления технологических инструкций и технико-технологических карт зависят от особенностей продукции. Процедура разработки нужных документов может занять и пару дней, и несколько недель. При этом предполагаемую дату получения ТТК и ТИ рекомендуется указывать в договоре с сертификационным центром.