Протокол БЖУ

Протокол БЖУ является документацией, официально удостоверяющей сведения о достоверности нанесенной на этикетку информации о пищевой ценности продукции, количественной концентрации в составе белков, жиров, углеводов.

Согласно нормам ТР ТС 022/2011 данные о калорийности и содержании БЖУ считаются неотъемлемым компонентом маркировки. Изготовитель должен предоставлять покупателю достоверные сведения о товаре.

Для чего нужен протокол БЖУ?

При оформлении макета этикетки на продукцию производитель обязан указать информацию о:

• Количественной концентрации белков, углеводов, жиров.
• Калорийности продуктов.
• Содержании витаминов, минералов.

Эти сведения важны для покупателей — они могут влиять на подбор продукции при ее приобретении. Получить указанные сведения можно только способом выполнения исследований БЖУ. Протокол БЖУ требуется для:

• Предоставления работникам контролирующих органов при выполнении проверок.
• Создания новых рецептов организациями общепита.
• Предоставления покупателям и партнерам по бизнесу достоверных сведений о пищевой ценности продукции.
• Подсчета энергетической ценности продуктов.

Необходимо учитывать, что за нарушение норм маркировки согласно КоАП предусмотрены штрафы. Чтобы предупредить возникновение вероятных неблагоприятных последствий, требуется не только сделать протокол, но и промаркировать товар. Если в штате организации отсутствуют специалисты по оформлению НТД, то следует воспользоваться услугами сертификационного центра.

Как проводится подсчет энергетической ценности?

При выполнении подсчетов необходимо обратить внимание на то, что пищевая и энергетическая ценность являются разными понятиями. Энергетической ценностью считается количество энергии, высвобождаемое по итогу употребления продукции в пищу, а пищевая ценность (БЖУ) — реальное соотношение белков, жиров, углеводов на 100 г.

Подсчет пищевой ценности продуктов выполняется с применением двух основных способов:

• Расчетного — этот метод позволяет установить число ккал или кДж в продукции на основании информации о БЖУ, утвержденной в протоколе исследований. Для подсчета применяются данные о том, что 1 грамм углеводов и белков — 4 ккал, 1 грамм жиров — 9 ккал.
• Лабораторного — концентрация пищевой ценности веществ на 100 г. продукции определяется способом использования методик жидкостной хроматографии, спектрофотометрии и прочих.

При выполнении исследований специалистами учитывается тип товара, метод его производства, период хранения, прочие сведения. Способы тестирования установлены в федеральных стандартах. К примеру, в ГОСТ 5867-90 указываются нормы установления количества жира в молочной продукции, а с помощью ГОСТ 10846-91 можно определить содержание белка в крупах, зерне.

Необходимые документы

Чтобы оформить протокол БЖУ, подсчет энергетической ценности, заказать макет этикетки продукции, бизнесмену понадобится предъявить сотрудникам сертификационного центра вместе с заявлением такую информацию:

• Сканы ИНН, ОГРН.
• Список продуктов, для которых требуется вычислить энергетическую ценность.
• Описание товара — наименование, состав, дату выработки, период хранения.
• Технические бумаги, контролирующие изготовление — ГОСТ или ТУ.
• Образцы для выполнения лабораторных исследований.