Технические условия на варёную курицу устанавливает Государственный стандарт 55499-2013 «Продукты из мяса птицы», данный стандарт вступил в силу 1 июля 2014 года, распространяется на продукты, изготовленные из мяса птицы и готовые к приёму в пищу либо для изготовления различных блюд и закусок.
Классификация
Мясо варёной курицы также может быть в копчёном либо сушёном виде. Также продукты могут быть сыросолёными, сырокопчёными, вялеными, запечёнными и так далее.
Технические условия
Технические условия на мясо варёной курицы должны соответствовать требованиям, изложенным в данном Государственном стандарте, технологических инструкциях, а также санитарных правилах.
Варёная курица может быть целой либо кусочками или её отдельными частями. Внешний вид мяса должен быть свежим и без повреждений, допускается небольшое содержание влаги. Кусочки мяса могут быть в овальной, трапециевидной и круглой форме. Цвет мяса – светло жёлтый, белый с желтоватым оттенком. Запах и вкус должны соответствовать виду мяса, также возможно содержание приправ и специй. Доля содержания в мясе белка будет зависеть от сорта мяса, например, для высшего сорта он составляет восемнадцать процентов, для первого – семнадцать. Доля жира – от двадцати пяти до сорока пяти процентов. Содержание хлористого натрия – 3,5%, нитрита натрия – не более 0,005%, добавленного фосфора – 0,5%.
Транспортная упаковка варёной курицы должна содержать надпись о том, что груз является скоропортящимся, и требует поддержания определённых температур. На данную упаковку наносят информацию о её массе и количестве упакованных единиц. В каждую упаковку вкладывают вкладыш с такой же маркировкой.
Приём осуществляется партиями. Одна партия содержит в себе продукты в одном термическом состоянии, сорте, массе, также они должны быть выработаны в одну смену. У каждой партии берут пробы на содержание токсичных элементов. Результаты анализа распространяются на всю партию.