Технические условия, применяемые к творожной массе, устанавливает Государственный стандарт 31680-2012 Масса творожная «особая». Данный стандарт вступил в силу 1 июля 2013 года, распространяется на творожную массу, которая предназначена для потребления в пищу.
Классификация
К творожной массе могут добавлять изюм, курагу, сухофрукты, а также другие смеси, которые разрешены к применению данным стандартом.
Технические условия
При изготовлении творожной массы должны соблюдаться требования настоящего стандарта, технологии производства, а также необходимые гигиенические нормы.
Творожная масса должна быть однородной и плотной с видимым наличием добавленных компонентов, то есть изюма, кураги и так далее. Вкус – кисломолочный, сладкий. Допускается белый либо кремовый цвет массы, также должен учитываться цвет добавленного компонента.
Содержание в творожной массе доли жира не должно превышать 23,0%, белка – 7,0%, влаги – 41%, сахарозы – 26%, кислотность – не более 160, нормальной температурой продукта является от двух до шести градусов по Цельсию.
В процессе производства творожной массы используют творог, молоко, масло, сушёный виноград и другие виды фруктов, ванилин, а также его заменители. Используемое сырьё должно быть свежим и безопасным.
Маркировку продукта проводят согласно требованиям Регламента о маркировке пищевой продукции. На упаковку наносится вся необходимая информация, касающаяся состава, срока годности, а также другие сведения, которые подтверждают соответствие качества продукта.
Упаковка, предназначенная для перевозки продукта, должна иметь надписи о том, что его нужно беречь от солнечных лучей и соблюдать необходимую температуру перевозки. При приёме продукта необходимо соблюдать контрольные мероприятия. Они нужны по отношению к каждой принимаемой партии, также проверке подлежат показатели безопасности, то есть содержание токсичных элементов и так далее.