Горький шоколад считается полезным продуктом и в то же время очень вкусным. Однако настоящих ценителей данного шоколада встречается немного, все дело в том, что горький шоколад изготовляется из обжаренных какао-бобов 55 и более процентов. Чем больше цифра, тем качественней и полезней продукт. Так же в горьком шоколаде отсутствуют дополнительные добавки, которые изменяют вкус: изюм, сухофрукты, орехи и различные начинки.
Государственный стандарт контролирует производство кондитерского изделия, поэтому данный продукт изготовляется без консервантов, красителей и добавок. Польза горского шоколада заключается в том, что для его производства установлены повышенные требования.
Полезные свойства горького шоколада
- В горьком шоколаде присутствует вещество, которое называется флавоноид. Он обладает противомикробным свойством, тормозить свертывание крови и уменьшает ломкость капилляров. Флавоноид считается природным красителем.
- В шоколаде присутствуют так же вещества, которые помогают бороться с депрессией: анандамид, теобромин, фенилэтиламин.
- Влияет на содержание в организме холестерина. Антиоксиданты, которые содержатся в продукте, препятствуют окислению ЛПНП – холестерина.
- Помогает снизить кровяное давление, однако для этого подойдет шоколад 55-70%.
Технические условия на шоколад горький
Требования и технологические условия к горькому шоколаду прописаны в настоящем стандарте ГОСТ 31721-2012.
Горький шоколад оценивается по органолептическим показателям:
- Внешний вид. Поверхность ровняя, черная, блестящая, без налета и добавок.
- Вкус и запах. Без постороннего запаха и привкуса, с горьковатым привкусом.
- Форма. Без деформации, соответствующая рецептуре, которая используется на предприятии.
- Структура. Однородная.
- Консистенция. Твердая.
Допускается незначительные повреждения шоколада, которые не портят внешний вид: отколы, царапины, пузырьки.
Горький шоколад по физико-химическим показателям обязан соответствовать нормам: массовая доля какао 55%, и массовая доля масла 33%.
Масса нетто продукта обязана соответствовать массе, которая указана на упаковке с минимальными отклонениями.