Для стандартизации производства рассольных сыров, одного из популярных молочных продуктов, необходима разработка Технических Условий. Это документ, который, как и ГОСТ, регулирует процесс производства от выбора сырья для рассольных сыров до продажи покупателю. Технические Условия содержат важные стандартные нормы по маркировке, хранению, перевозке сыров, они обеспечивают контроль изготовления и регулируют качество продукции, ее безопасность для потребителя. Так как это продукт питания, безопасность является одним из главных требований к товару. Технические условия необходимы и для сертификации рассольных сыров, без которой невозможна продажа продукта на территории Евразийского экономического Союза.
Содержание Технических условий на рассольные сыры
Технические условия могут быть разработаны как на один вид сыра, так и на несколько, которые выпускаются данным производителем. Разработка производится специалистами на производстве, если они имеют соответствующую квалификацию, в сертификационном центре. Стандартные ТУ содержат следующие разделы.
- Область распространения ТУ
- Требования к качеству и безопасности рассольных сыров.
- Маркировка.
- Упаковка.
- Методы контроля.
- Правила транспортировки и хранения, другие.
В разделе «Область распространения» должны быть указаны виды сыров, для которых разработан данный документ.