Сыры мягкие – популярный молочный продукт, для приготовления которого используется сыропригодное молоко и свертывающие ферменты растительного или животного происхождения, закваски, бактерии молочнокислые. Изделие выпускается пригодным к употреблению, в большом ассортименте, может использоваться для приготовления различных блюд. Для стандартизации производства мягких сыров, контроля процесса и качества изготовления разрабатываются Технические условия. Данный документ регулирует подбор сырья, организацию процесса производства и другие этапы, вплоть до продажи продукта питания потребителю.
Основные разделы Технических условий на сыры мягкие
Данный документ может быть разработан в специальной компании или квалифицированными специалистами на производстве. ТУ включают следующие разделы.
- Область распространения
- Требования к качеству и безопасности.
- Маркировка.
- Упаковка.
- Правила приемки.
- Методы контроля.
- Правила транспортировки и хранения.
ТУ разрабатываются для определенного вида продукции, ассортимент должен быть указан в разделе «Область распространения». При изменении технологии или ассортимента необходимо обновить документ. Наличие ТУ на мягкий сыр является одним из подтверждений его качества и безопасности для потребителя, такая документация обязательно требуется для сертификации.