Сырный плавленый продукт — это продукт, который по составу похожий на плавленый сыр, но с использованием молочного белка или жира. Сырный плавленый продукт является более дешевым аналогом плавленого сыра, с применением растительного жира. В сырном продукте содержание молочного жира колеблется от 50 до 60%.
Для изготовления сырного продукта используют молоко не более 20%, однако, в последующем производстве материал добавляют не животного происхождения, а растительного. Тенденция на сырный плавленый продукт пошла после того как наступил в стране экономический кризис и государство не в силах было обеспечить сельское хозяйство. Из-за упадка молочных продуктов, предприниматели искали различные пути решения.
Производство и проверка сырного продукта происходит на государственном уровне, так например, «Госконтроль» проверяет производителей и контролирует установленные цены.
Технические условия на сырный продукт плавленый
Плавленый сырный продукт обязан соответствовать настоящему стандарту ГОСТ Р 53502-2009, так же он должен соблюдать санитарно-гигиенические требования, изготовляется исключительно по технологической инструкции.
По физико-химическим показателям сырный продукт плавленый обязан соответствовать следующим нормам:
- Массовая доля жира 65%;
- Массовая доля молочного жира 50-99%;
- Массовая доля поваренной соли 02-04%;
- Активная кислотность (рН), ед. 5,2-6,3;
- Массовая доля сахарозы до 30%.
Так же сырный продукт проверяю по органолептическим показателям:
- Вкус и запах. Выраженный кисломолочный вкус и ароматом.
- Вид в разрезе, консистенция. После разрезания сыр сохраняет форму, имеет плотную консистенцию.
- Цвет. От желтого до бледно-желтого.
В сырный продукт добавляют различные пищевые добавки, например: цитраты натрия, цитрата калия, смесь лимонной кислоты (Е330), хлорида натрия, аннато (натуральный) (Е160b), крахмал, желатин.
Упаковка плавленого сырного продукта должна быть надлежащим образом, так наименование «сыр» допускается только к той продукции, которая соответствует составу.
На глянцевой стороне производитель обязательно должен указать, что сыр является «сырным продуктом».
Сырный продукт храниться при температуре не выше 20 °С, относительной влажностью 80-85%.