Технические условия разработаны для сыра гауда, необходимого для использования в пищу или осуществления последующей переработки, продажи через розничные торговые точки, заведения общепита, непосредственно покупателю по его заблаговременному заказу. Документ утверждает критерии к качеству сыра, гарантирующие его безопасность для жизни, здоровья граждан, и могут применяться при подтверждении соответствия этого продукта.
Критерии к сырью
В качестве сырья может эксплуатироваться:
- Мята в сушеном состоянии.
- Грецкий орех.
- Молоко.
- Лимонный сок, кислота.
- Стручковый перец.
- Молочная сыворотка.
- Розмарин.
- Тимьян.
- Аннато.
- Соль.
- Пахта.
- Тмин.
- Сливки.
- Уксусная кислота.
- Питьевая вода.
- Укроп.
- Орегано.
Возможно применение иных типов сырья, в том числе иностранного изготовления, с идентичными параметрами, разрешенных для изготовления этого типа продуктов Роспотребнадзором и службой по ветеринарному и фитосанитарному контролю.
Хранение и перемещение
Сыр гауда перевозят всеми разновидностями охлаждаемых транспортных средств в крытых видах транспорта, соблюдая нормы транспортировки грузов, действительные на транспорте определенного типа. Хранение сыра выполняется при температурном режиме от 4 до 6 оС.
Можно утверждать увеличенные периоды годности сыра на базе положительных итогов санитарно-эпидемиологической проверки обоснования периодов годности согласно протоколам исследований, удостоверяющим данные периоды на протяжении заявленного периода. Продленные сроки вносятся в лист регистрации периодов годности с указанием изменений в технических условиях.
Хранение сыров осуществляется на предприятии-производителе на стеллажах. Продукция, уложенная в упаковку — в штабелях с рейками либо на поддонах. Между штабелями должен находиться проход шириной от 0,8 до 1,0 м. При этом боковые стороны упаковки с маркировкой должны быть направлены к проходу.
Хранение сыра гауда вместе с иной пищевой продукцией, имеющей специфический запах, в одной камере строго запрещено.