Спагетти относится к особому виду макаронных изделий. Оно отличается тонким диаметром (1- 2 мм) и длиной (более 15-ти см). В его основе лежит макаронная мука, вода, соль. Изготовленное из твердых сортов пшеницы спагетти считается очень полезным для человеческого организма за счет содержания витаминов группы В1, клетчатки, аминокислоты триптофан, комплексных углеводов. Такой продукт дает чувство сытости, но не содержит много калорий. Наличие комплексных углеводов помогает поддерживать вес тела, снижает угрозы сердечно-сосудистых заболеваний за счет уменьшения холестерина в крови. Аминокислота триптофан способствует выработке серотонина (гормона счастья). Благодаря серотонину улучшается самочувствие, нормализуется сон, проходит депрессивное состояние. Однако спагетти из стекловидной пшеницы или обычной хлебопекарной муки содержит много калорий, его чрезмерное употребление может привести к ожирению.
Технические условия на спагетти
При производстве спагетти нужно руководствоваться ГОСТом 31743-2017. Он разделяет макаронные изделия на три группы:
- в группу «А» входят изделия, изготовленные из твердых сортов пшеницы;
- группа «Б» состоит из продукции, произведенной из мягкой пшеницы;
- в группу «В» относится спагетти из хлебопекарной муки.
ГОСТ определяет физико-химические, микробиологические показатели макаронных изделий, их форму, вкус, запах, цвет. В нормативном документе предъявляются требования к сырью, которое может быть изготовленным из твердых сортов пшеницы по ГОСТ 31463, и из муки мягких сортов по ГОСТ 31491. Он также контролирует маркировку, упаковку, методы контроля, правила приемки, транспортирования, хранения. Органолептическую оценку кулинарных свойств спагетти определяют по ГОСТу ИСО 7304-94. При производстве спагетти можно полностью соблюдать требования норматива или создать свои технические условия. Для подготовки документации можно руководствоваться выше перечисленными нормативами и ГОСТами 32161; 31964; 31750; 7730-89; 7933-89; 8273-75; 10131-93; 11354-93; 13511-91;14192-77; 14849-89; 15846-79; 2226-88 и др. Если подготовка собственного ТУ на спагетти вызывает затруднения, обращайтесь за помощью в наш центр сертификации.