Технические условия на сок яблочный

Яблочный сок получается в результате физического воздействия на плоды и консервирования полученного продукта. Он может изготавливаться только из яблок или содержать добавки из соков других овощей, фруктов.

В зависимости от технологии приготовления различают следующие виды:

1. Сок – продукция, изготовленная из спелых, свежих,  сохраненных свежими яблок. Продукция может сразу употребляться в пищу, направляется для  переработки.
2. Сок прямого отжима – яблочный сок, полученный путем центрифугирования, перетирания, отжима яблок.
3. Восстановленный сок – продукция, полученная при разведении концентрата водой до консистенции, обеспечивающей сохранение органолептических,  питательных, микробиологических свойств. При производстве  восстановленного яблочного сока может осуществляться восстановление натурального аромата, вкуса, а также добавление в продукцию сока прямого отжима или  яблочного пюре.
4. Нектар – представляет собой продукт, доведенный до пюреобразного состояния с массовой долей сока не менее 25 %.

Стандартами регламентируются физико-химические показатели,  органолептические качества яблочного сока.

Требования к качеству яблочного сока

Осветленный яблочный сок должен быть прозрачным, без примесей, возможно незначительное количество винного камня.  Неосветленный яблочный  сок может быть мутным, с осадком на дне.

Количество титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту не должно превышать 1,6%, а этилового спирта – 0,5%.  Количество осадка в осветленном яблочном соке не должно превышать 0,2%, а в неосветленном –  до 0,9%.

Стандартами определяются требования к сырью, описываются методы обработки фруктов,  условия хранения, транспортировки готовой продукции.

Яблочный сок должен изготавливаться в соответствии с технологическими инструкциями по утвержденной рецептуре, с соблюдением актуальных санитарных норм. Разработка технических условий обеспечивает возможность соблюдения действующих норм на конкретном производстве,  проведение сертификации продукции.