Технические условия на сок томатный

Томатный сок отличается приятным вкусом, содержит большое количество витаминов, легко усваивается. Он широко используется в питании детей школьного, дошкольного возраста, применяется для приготовления популярных коктейлей.

Томатный сок, как и большинство других овощных соков, бывает:

• прямого отжима;
• восстановленным;
• обогащенным.

Стандартами регламентируется не только свойства готовой продукции, но и качество сырья. Для изготовления томатного сока используются не переспелые плоды ярко-красного цвета. Продукция может изготавливаться с добавлением поваренной соли или без нее. При производстве томатного сока промышленным способом используется два метода:

1. Отжим на экстракторах – выход сока достигает 70%, а отходы отправляются на переработку.
2. Отжим в фильтрующих центрифугах – обеспечивает выход сока до 80% по отношению  к объему переработанного сырья.

Все технологические процессы, используемые в процессе производства томатного сока, описываются в технических условиях.  Документ также регламентирует порядок транспортировки, хранения готовой продукции, определяет методы приемки продукции по качеству.

Требования к качеству томатного сока

Оценка качества продукции осуществляется в соответствии с ГОСТом  937-72 “Консервы. Сок томатный натуральный”. В нем описаны органолептические показатели, которым должна соответствовать продукция, а также физико-химические свойства.

Не допускается наличие токсичных элементов, включая пестициды, нитраты, микотоксины, а также патогенных, условно патогенных микроорганизмов. Для корректировки вкуса разрешено использовать лимонную кислоту, соль, сахар.

Томатный сок выпускается в строгом соответствии с утвержденными техническими условиями. Для оформления документации необходимо обратиться в сертификационный центр.