Томатный сок отличается приятным вкусом, содержит большое количество витаминов, легко усваивается. Он широко используется в питании детей школьного, дошкольного возраста, применяется для приготовления популярных коктейлей.
Томатный сок, как и большинство других овощных соков, бывает:
- прямого отжима;
- восстановленным;
- обогащенным.
Стандартами регламентируется не только свойства готовой продукции, но и качество сырья. Для изготовления томатного сока используются не переспелые плоды ярко-красного цвета. Продукция может изготавливаться с добавлением поваренной соли или без нее. При производстве томатного сока промышленным способом используется два метода:
- Отжим на экстракторах — выход сока достигает 70%, а отходы отправляются на переработку.
- Отжим в фильтрующих центрифугах — обеспечивает выход сока до 80% по отношению к объему переработанного сырья.
Все технологические процессы, используемые в процессе производства томатного сока, описываются в технических условиях. Документ также регламентирует порядок транспортировки, хранения готовой продукции, определяет методы приемки продукции по качеству.
Требования к качеству томатного сока
Оценка качества продукции осуществляется в соответствии с ГОСТом 937-72 «Консервы. Сок томатный натуральный». В нем описаны органолептические показатели, которым должна соответствовать продукция, а также физико-химические свойства.
Не допускается наличие токсичных элементов, включая пестициды, нитраты, микотоксины, а также патогенных, условно патогенных микроорганизмов. Для корректировки вкуса разрешено использовать лимонную кислоту, соль, сахар.
Томатный сок выпускается в строгом соответствии с утвержденными техническими условиями. Для оформления документации необходимо обратиться в сертификационный центр.