Мандарин — это небольшое вечнозеленое дерево из рода Цитрус.
Для нашего региона этот плод считается «экзотическим», однако он является для многих любимым фруктом, и уже давно стал желанным гостем на всех праздниках, особенно на Новый Год. А мандариновый сок, который получается путем отжима спелых плодов, способен сохранять энергетическую ценность плода на длительный срок и содержит в себе макро — и микроэлементы, а так же витамины группы. А, С, В и РР. По характеристикам сок кисло – сладкий, с освежающим вкусом.
Сок мандарина является лечебными и диетическим напитком, который полезен больным людям и детям.
Как правильно выбрать сок мандарина
Для правильного выбора сока, в первую очередь нужно знать из какого плода он был приготовлен. Мандарины для сока должны быть: спелыми, ароматными и сочными. При легком сжатии мандарина сок должен течь из шкурки, это свидетельствует о свежести и сочности фрукта. А сам плод должен быть без пятен, порезов и вмятин.
При выборе пакетированного продукта состоит обратить внимание на состав, чем проще состав, тем лучше сок. Так же стоит выбирать сок «прямого отжима», такое действие говорит о том, что напиток был изготовлен из свежих фруктов.
Технические условия на сок мандарина
Технические требования для сока мандарина должны соответствовать требованиями настоящего стандарта ГОСТ 18193-72 по рецептурам и технологической инструкции, с соблюдением гигиенических мер.
При изготовлении мандаринового сока не допускается добавление искусственных красителей, кислот, синтетических и ароматических веществ за исключением аскорбиновой и сорбиновой кислот.
По органолептическим показателям сок должен соответствовать следующим показаниям:
- Цвет. Идеальным цветом считается светло – оранжевый;
- Вкус и запах. Свойственный для мандарина, с природной горечью и легким привкусом эфирных масел;
- Внешний вид. Сок непрозрачный, с наличием мякоти.
Так же существует проверка по физико-химическим показателям:
- Массовая доля растворяемых веществ – 10 — 14%;
- Массовая доля титруемых кислот — 0,6-2,0%;
- Массовая доля витамина С — 0,015%;
- Массовая доля спирта — 0,4%;
- Минеральные и растительные примеси – не допускаются;