Технические условия на сметану 20%

Техническая документация разработана для фасованной в потребительскую тару сметаны, выпускаемой из сливок и требуемой для применения в пищевых задачах.

Критерии к материалам

Для производства сметаны используют:

• Сырое коровье молоко, соблюдая положения нормативных и технических бумаг, актуальные на территории стран, принявших технические условия.
• Обезжиренное молоко, эксплуатируемое в качестве сырья – согласно нормативной и технической документации, действительной в странах, принявших технические условия.
• Сливки, эксплуатируемые в качестве сырья согласно нормативным и техническим бумагам, действительным на территории стран, принявших ТУ.
• Цельное сухое молоко, соблюдая критерии нормативной и технической документации, актуальной на территории стран, оформивших технические условия.
• Обезжиренное сухое молоко, соблюдая требования нормативных, технических документов, действительных в странах, разработавших технические условия.
• Сухие сливки в соответствии с положениями нормативной и технической документации, действительной в странах, оформивших ТУ.
• Питьевую воду, в соответствии с нормами технической, нормативной документации, действительной в странах, разработавших ТУ.
• Закваски и бекконцентраты, предназначенные для сметаны, в составе которых находятся лактококки и термофильные молочнокислые стрептококки, согласно нормативной и технической документации, актуальной в странах, принявших технические условия.

При изготовлении сметаны нельзя использовать загустители и стабилизаторы.

Хранение и перемещение

Сметану с концентрацией жира 20% перемещают специальными типами транспорта, соблюдая условия транспортировки скоропортящихся грузов, актуальные на этой разновидности транспортных средств. Хранение сметаны осуществляется при температурном диапазоне (4±2)°С.

Период хранения сметаны с момента того, как закончился технологический цикл, определяет предприятие, выпускающее товар, с учетом положений нормативной документации в сфере безопасности пищевых продуктов.