Технические условия на смеси для диетической выпечки

Данный стандарт актуален для пищевых концентратов – заготовок мучных изделий, являющихся сухими смесями заблаговременно приготовленной продукции: муки, сахара, молока, яичного порошка и иных ингредиентов, необходимых для изготовления кексов, тортов, печенья и иных изделий.

Ассортимент

Заготовки мучной продукции бывают таких разновидностей:

• Смеси для изготовления кексов, тортов, печенья.
• Для изготовления блинчиков и оладий.

Заготовки мучных изделий в зависимости от применяемого сырья классифицируют на:

• Заготовки на сухом цельном молоке либо сливках.
• Заготовки на сухом обезжиренном молоке.
• На сухой молочной сыворотке или сывороточных концентратах.
• Заготовки без молочных ингредиентов.

Полуфабрикаты производят с добавками или с их отсутствием.

Критерии к сырью

Сырье, используемое для производства полуфабрикатов, должно соответствовать критериям нормативно-технических документов и должна являться разрешенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Правила приемки

Контроль за концентрацией токсичных ингредиентов, микотоксинов, пестицидов и патогенных микроорганизмов выполняется согласно порядку, определенному изготовителем товара по согласованию с организациями государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность полуфабриката.