Макаронные изделия — это изделия, которое получается путем высыхания теста, с получением определенной формы. Является популярным продуктом питания, который отлично храниться и быстро готовиться. Главным критерием для макаронных изделий считается наименование групп: А, Б, В и сортов: высший, первый и второй.
Группа А – это изделия из твердой пшеницы; группа Б — из мягкой пшеницы; группа В — из хлебопекарной пшеничной муки. От этих критерий и зависит ценовая политика.
Виды макаронных изделий
Существует множество видов, которые различаются:
- По цвету;
- Формой;
- Видом муки;
- Толщиной;
- Временем приготовления до готовности;
- Длиной.
А по форме они бывают, в виде:
- Вермишель;
- Макарон;
- Перьев;
- Спирали;
- Бабочек, улиток и ракушек;
- Рожков.
Как правильно выбрать макаронные изделия
Хорошие макароны, имеет гладкую поверхность с пропорциональным равномерным закручиванием, янтарным или золотистым цветом и гладкими краями. В правильных макаронах из твердых сортов показатель содержание белка должен колебаться от 13 до 16 граммов на 100 граммов пасты.
Технические условия на рожки (сухой продукт)
По характеристикам рожки (сухой продукт) должны соответствовать по показателям: цвет, вкус, запах и форма. А по физико-химическим показателям должны соответствовать по нормам: влажности, кислотности, сохранности формы, по количеству содержания золы, наличие загрязненности и зараженности вредителями хлебных запасов.
При изготовлении макаронных изделий «Рожки» используют основное и дополнительное сырье: мука, яйца и яичные продукты. Так же в качестве дополнительного сырья используют питьевую воду, которая должна соответствовать гигиеническим требованиям по качеству воды.
Упаковка макарон «Рожки» происходит в потребительскую тару массой нетто не более 5 кг, масса нетто упакованной продукции обязана совпадать с массой указанной на этикетке
Транспортировка макаронных изделий проходит по ГОСТ 14192, а перевозка происходит в закрытых транспортных средствах.
Хранение происходит в сухом, темном месте, куда не попадает влага и солнечные лучи, сроком до трех лет при соблюдении правильного хранения.