К субпродуктам относятся внутренние органы и части туш, пригодные для употребления в пищу за исключением мяса. Они бывают куриными, индюшиными, гусиными, свиными, говяжьими, бараньими, кроличьими. К пищевым субпродуктам относится печень, сердце, диафрагма, почки, язык, желудок, легкие, гортань, глотка, селезенка, диафрагма, мясная обрезь. Самым популярным субпродуктом считается ливер, состоящий из печени, сердца, легких, диафрагмы, трахеи с горлом. В нем содержится белок, аминокислота триптофан, витамины, минералы, микроэлементы. Самым легкоусвояемым субпродуктом является язык. Его вводят в питание даже для маленьких детей.
Более полезными считаются субпродукты из молодых животных, не успевших накопить в организме много токсинов, и из дичи, вольно живущей в природе, постоянно передвигающейся. Также субпродукты из разных пород птицы и животных отличаются составом полезных веществ. Их приготовление должно быть правильным. Печень, почки нужно вымачивать в воде несколько часов, а затем готовить. Для приготовления ливера берется печень, легкие, сердце, которые нужно хорошо проварить, сливая первый бульон.
Полуфабрикаты из субпродукты в тесте
Из перекрученных ингредиентов с добавлением лука готовят пирожки с ливером, пельмени. Мясная обрезь и другие субпродукты используются для различных полуфабрикатов:
- пельменей с курицей, свининой, говядиной и гречкой, грибами, капустой, горохом;
- пельменей с куриной, гусиной, индюшиной, говяжьей печенью;
- пельменей с курицей и сердечками или только с сердцами;
- пельменей с куриными, индюшиными, говяжьими, свиными потрохами;
- чебуреки, манты, самса с потрохами, печенью;
- хинкали с говядиной, свининой, мясом птицы и др.
Технические условия на полуфабрикаты из субпродуктов в тесте
Для того, чтобы ваша продукция смогла попасть в торговую сеть, необходимо подготовить технические условия на полуфабрикаты из субпродуктов в тесте. Для этого можно пользоваться ГОСТом 32752-2014, распространяющемся на охлажденные субпродукты для детского питания. В нем рассматриваются характеристики и значения показателей для субпродуктов по внешнему виду, запаху, цвету, массовой доле белка, жира, фосфора. Также можно ссылаться на ГОСТ 32750-2014 и ГОСТ Р 58111-2018, разработанные для полуфабрикатов в тесте замороженных. При подготовке ТУ пользуются ГОСТом 8.579 с требованиями к количеству товаров в фасовках.
Также потребуется ГОСТ 26574 для муки пшеничной, ГОСТ ISO 973 для душистого перца, ГОСТом 1129 для подсолнечного масла, ГОСТом 1723 для лука репчатого. Для отбора проб с подготовкой их к анализам для субпродуктов и мяса птицы пользуются ГОСТом 31467, а для выявления сальмонелл – ГОСТом 31468. Если возникнут сложности, можете заказать подготовку технических условий на полуфабрикаты из субпродуктов в тесте в нашей компании.