Технические условия на персики устанавливает Государственный стандарт 34340-2017 «Персики и нектарины». Данный стандарт вступил в силу 1 июля 2018 года, распространяется на свежие персики и нектарины различных сортов.
Классификация
Персики и нектарины делятся на первую и вторую группу. По качеству они могут быть трёх сортов: первого, высшего и второго.
Технические условия
Нектарины и персики должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, технологическим инструкциям, а также санитарным правилам.
Плоды должны быть свежими и чистыми, без механических повреждений. У плодов высшего сорта должна быть исключительно доброкачественная мякоть, допустимы небольшие царапины и дефекты. У плодов первого сорта могут присутствовать небольшие дефекты формы и окраски. Запах должен соответствовать выбранному сорту плодов. Содержание сухого вещества для всех сортов не должно превышать 8. Диаметр поперечного сечения – от 51 до 56 миллиметров. Доля подов, которые не соответствуют калибровке – не более десяти процентов. Не допускается наличие гнилых и заплесневелых плодов.
Калибровка производится по поперечному диаметру плодов. Не допустима калибровка для второго сорта. Упаковка осуществляется в произвольной массе, материал упаковки может полимерным, комбинированным, а также другим видом, которые обеспечивает сохранность плодов. Также допускается не упаковывать персики в потребительские упаковки, такой вариант возможен только по согласованию с потребителями.
Плоды высшего сорта должны быть одной окраски.