Технические условия разработаны для яиц перепелов, необходимых для продажи людям и изготовления продукции питания.
Критерии к безопасности и качеству
Перепелиные яйца должны соответствовать критериям данных ТУ и производиться с соблюдением актуальных санитарных требований для пищевой отрасли, по рецептам и технологической инструкции, установленной в утвержденном порядке.
В зависимости от времени хранения яйца подразделяются на такие типы:
- Диетические яйца, период хранения которых составляет не более 11 дней после снесения.
- Столовые яйца, период хранения которых составляет не более месяца после снесения.
Допустимо:
- На скорлупе диетических лиц могут быть точки или полоски (следы от соприкосновения продукта с полом клетки или транспортером, предназначенным для сбора яиц).
- Столовых яиц — полосок, точек, пятен, которые занимают не более 1/8 поверхности.
Загрязненные яйца можно обрабатывать особыми моющими средствами, допустимыми для использования управомоченными органами в утвержденном порядке. Яйца, необходимые для долгого хранения, нельзя мыть.
Критерии к исходному сырью
Качество перепелиных яиц должно соответствовать правилам действительных нормативных и технических документов Российской Федерации. Яйца обязаны проходить ветеринарно-санитарную экспертизу и обладать ветеринарной документацией, соответствовать критериям, утвержденным нормативным документам РФ. Яйца сортируют, маркируют и фасуют на протяжении одного дня после снесения.
Условия хранения и перевозки
Яйца перевозят всеми типами транспорта, соблюдая требования транспортировки скоропортящихся грузов, актуальные на этой разновидности транспортных средств, при соблюдении гигиенических критериев.
Рекомендуемое время хранения яйца: при температурном режиме от 0 °С до 24 °С:
- Диетические яйца — до 11 дней.
- Столовые яйца — до 2 месяцев.
При температурном режиме от — 2 °С до 0 °С:
- Столовые яйца — до 3 месяцев.
Хранение мытых яиц при температурном режиме от 0 °С до 8 °С составляет до 12 дней.