Огурцы маринованные относятся к разряду консервированной продукции с длительным сроком хранения. Их изготавливают в продовольственных целях на консервных предприятиях и готовят хозяйки дома. При этом заводская продукция и кустарная мало чем отличается между собой. Для маринования берутся зрелые плоды или маленькие (корнишоны), выращенные по ГОСТ 1726-85. В качестве приправы добавляют укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошек или стручковый, разные травы, корень хрена. В маринаде присутствует соль, сахар, уксус.
Общепринятые нормативы
За производство огурцов консервированных на консервных предприятиях отвечает ГОСТ 20144-74. Он предъявляет требования к сырью, внешнему виду готовой продукции, вкусу, запаху, цвету, консистенции, качеству заливки, упаковке, маркировке, хранению, транспортированию. Для консервирования допускаются целые, не сморщенные, без пустот плоды огурцов без цветков и плодоножек с длиной до 110 мм и диаметром, не более 50-ти мм. Для длинноплодных сортов допускаемой является длина 140 мм с диаметром, не превышающим 50 мм. В консервах, предназначенных для экспорта, длина огурцов не должна превышать 70-ти мм. В консервации высшего сорта должны просматриваться оливково-зеленые или оливковые огурцы без пятен и ожогов. Заливка должна быть прозрачной с желтоватым отливом. Для продукции 1-го сорта допускается легкое помутнение рассола. Прием готовой продукции и отбор проб для анализа осуществляется по ГОСТ 26313. Проверку проводят на основе требований ГОСТов 26668; 8756.1; 26935; 25555.0; 26186; 26932; 8756.18; 26668; 10444; 26670. Готовую продукцию расфасовывают в стеклянные или жестяные банки (по ГОСТ 5717, ГОСТ 5981).
Подготовка технических условий на огурцы маринованные
Для того, чтобы продукция смогла попасть в торговую сеть, необходима ее сертификация. При подготовке собственных ТУ можно руководствоваться ГОСТом, предложенным выше, или ГОСТом 31713-2012, который распространяется на огурцы и другую маринованную продукцию. Специалисты нашей компании могут помочь вам в подготовке технических условий на маринованные овощи.