Технические условия устанавливают требования на мясные кулинарные изделия, которым они должны соответствовать. В них, помимо мяса свиней, крупного рогатого скота, может входить и другое сырье. Предназначены ТУ для производства и реализации продукции предприятиями пищевой промышленности, общепита, оптовой и розничной торговли.
Основные разделы ТУ
В технических условиях отражаются следующие разделы:
- область применения — в разделе отражается сфера распространения продукции и весь ассортимент продукции;
- требования к сырью — перечислено все сырье, используемое для приготовления мясных кулинарных изделий, в том числе добавки по ТР ТС 029/2012, и отраслевые стандарты на них;
- требования к безопасности и качеству — в ТУ перечисляются все показатели, входящие в технические регламенты ТР ТС 021/ 2011, ТР ТС 034/ 2013 (микробиологические, органолептические, физико-химические, радионуклиды, токсичные элементы, антибиотики, пестициды) и другие нормативные документы;
- упаковка — определяется перечнем разрешенных к контакту с пищевой продукцией упаковочных материалов;
- маркировка — в соответствии ТР ТС 022/ 2011, отдельно указывается продукция, произведенная с использованием сырья с ГМО;
- правила транспортировки и хранения — в них входят требования технических регламентов, санитарных правил и норм, указан температурный режим и влажность для продукции глубокой заморозки, охлажденных и готовых изделий;
- сроки хранения — указаны по санитарным нормативам после окончания технологических процессов.
Технические условия используются при изготовлении, в процессе реализации и идентификации продукции.
Как разрабатываются технические условия
Для разработки ТУ используются действующие технические регламенты на продукцию и упаковку, санитарные нормативы, эпидемиологические требования, ветеринарные правила, государственные и отраслевые стандарты, технологические карты. Разработать технические условия может специалист, знающий законодательство в данной области и все вносимые в них изменения.