Технические условия составлены для морсов — жидкой пищевой продукции, выработанной из сока, полученного из клюквы технологией механической обработки. В процессе обработки добавляется сахар, вода. Минимальное содержание сока должно составлять от 15%. При выработке морсов подобный сок может перемешиваться с продукцией, полученной технологией водной экстракции выжимок из этих ягод.
Морс может изготавливаться из концентрированных соков, его консервирование может выполняться исключительно с применением физических методов, помимо обработки с применением ионизирующего излучения. Изготовление комбинированного морса производится с применением двух или более соков из разнообразных типов ягод.
Сфера предназначения морса
Морсы вырабатываются для продажи гражданам через розничные и оптовые торговые точки, заведения общепита. Продукт нужен для продажи в странах по договоренности с покупателем морса, соблюдая нормы договора на поставку товара.
Критерии к сырью
Для выработки морсов эксплуатируют такие ингредиенты, как:
- Сахар.
- Вода.
- Клюква быстрозамороженная — согласно технической документации или зарубежная, разрешенная к эксплуатации органами Роспотребнадзора.
- Лимоны.
- Мята.
- Аскорбиновая кислота.
Возможна замена компонентов на идентичные, российского и иностранного производства, не хуже по качественным параметрам, чем указанные выше и допущенные для использования в утвержденном порядке.
Все компоненты, используемые для изготовления концентрированных морсов, должно соответствовать действительным нормативным и техническим бумагам. Материалы должны допускаться для использования в утвержденном порядке и сопровождаться бумагами, удостоверяющими его качество.
Надзор сырья растительного происхождения на добавление ингредиентов ГМО проводится по сопроводительной документации контрагента (производителя).
Для переработки нельзя использовать ингредиенты, в которых остаточное содержание токсичных компонентов и радионуклидов выше максимально возможных уровней, утвержденных ТР ЕАС 024/2011 и 023/2011.