Технические условия составлены для морса из черной смородины, полуфабриката, вырабатываемого из свежих или быстрозамороженных ягод.
ТУ действительны для морсов, выработанных из сока черной смородины с добавками воды, сахара, лимонной кислоты, упакованные в потребительскую упаковку стерилизованные, пастеризованные либо упакованные «горячим розливом».
Критерии к сырью
Продовольственные ингредиенты, пищевая продукция, заготовки, применяемые для приготовления черносмородинового морса должны соответствовать положениям актуальных нормативных и технических бумаг, сопровождаться необходимой документацией, удостоверяющей надлежащую безопасность.
Характеристика готового морса
Внешний облик: морс черносмородиновый — холодный напиток, являющий собой темно-красную жидкость. Напиток фасован в порционную тару.
Вкус: характерный вкус черной смородины, с небольшой кислинкой. Не имеет постороннего привкуса.
Запах: характерный для черной смородины. Не обладает посторонним запахом.
Нормы хранения и период годности
Морс необходимо хранить при температурном режиме от 0°С до 25°С в сухих помещениях с нормальным проветриванием, защищенных от воздействия лучей солнца и влажности воздуха до 75%:
Рекомендуемый период годности:
- В стеклянной упаковке:
- Светлоокрашенных — 24 месяцев.
- Темноокрашенных — 12 месяцев.
- В металлической упаковке — 12 месяцев.
- В алюминиевых тубах — 12 месяцев.
- В потребительской упаковке из смешанного сырья: морсов «горячего розлива» при температурном режиме от 0°С до 10°С — полгода.
- В потребительской упаковке из пленочного сырья: морсов «горячего розлива» при температурном режиме от 0°С до 10°С — 9 месяцев.
- В бутылках из полимерного сырья — 12 месяцев.
- В ПЭТ-бутылках — до 3 дней.
- В ПЭТ-бутылках, технологией «горячего розлива», при температурном режиме хранения от 0 до + 10 ºС — до 9 месяцев.
- В ПЭТ-бутылках, технологией «горячего розлива», при температурном режиме от 0 до + 25 ºС — до полугода.