Молочные продукты – большая группа продуктов питания, которые производятся на основе молока. Это молоко питьевой, кефир, сметана, масло, ряженка, разнообразные виды сыров, мороженое и другое. Технологии разрабатывают различные рецепты и технологии для изготовления продукции, но чтобы привести ее к стандарту, производителями используются Технические Условия. Это важная техническая документация, которой сопровождается изготовление самых разных продуктов питания. Соблюдение ТУ позволяет провести процесс изготовления на самом высоком уровне, предложить покупателю только высококачественный, безопасный товар.
Технические условия регулируют все стадии изготовления молочных продуктов, начиная с выбора сырья и заканчивая поставками изделий в торговые сети. В ТУ обязательно указываются правила транспортировки и хранения данного продукта питания. Разрабатывается документация на ассортимент конкретного производителя. Если предприятие выпускает сыры, изготовителю нужны Технические условия на такую продукцию. Изготовитель может купить готовые ТУ, это ускорит начало производства. Для этого ему необходимо обратиться в сертификационный центр, где есть целая база ТУ на разные виды молочной продукции.
Молоко питьевое — натуральный продукт, который обогащает организм многими необходимыми микроэлементами. Оно полезно для здоровья, укрепляет иммунитет, способствует нормальному развитию и функционированию различных физиологических систем. Такой продукт питания может употреблять в пищу большинство людей, лишь для немногих характерна непереносимость лактозы. Используется молоко в рационе как самостоятельный продукт, также он становится основой для производства различных молочных продуктов — сыров, сливок, масла и другого.
Производством молока питьевого занимаются многие предприятия пищевой промышленности. Они поставляют в торговые заведения эту продукцию в таре из стекла, пластика, картона. Молоко продается в различном объеме. Но для того, чтобы продукция любого производителя была качественной, полезной и безопасной для здоровья, она должна изготавливаться с учетом санитарно-гигиенических норм и требований, которые устанавливаются Техническими условиями.
Разработка Технических условий на молочную продукцию
Разрабатываются Технические условия в соответствии со стандартными нормативами. В этом документе содержится информация, которая позволяет идентифицировать товар на рынке. Соблюдение ТУ позволяет повысить уровень изготовления, привести продукцию к эталонному образцу. Документация разрабатывается на определенные виды изделия, дает их описание, характеристики, состав. Какие разделы содержит документ
- »Область применения» с указанием ассортимента производителя.
- «Правила транспортировки», «Правила хранения», «Правила маркировки».
- Содержится раздел «Требования к технической безопасности».
- Гарантии производителя.
Готовые Технические условия можно использовать для сертификации продукции и для ее изготовления.
Молоко считается базовым продуктом рациона при условии, когда не имеется определённых противопоказаний. Оно относится к переработанным продуктам и бывает упакованным и разливным, обогащенным, витаминизированным, пастеризованным, термически обработанным, топленым, с определенным процентом жирности. В нем содержатся вещества, жизненно необходимые человеку, а особенно – маленьким детям. На молоко питьевое действует стандартный ГОСТ 31450-2013. ГОСТ 31449-2013 отвечает за молоко коровье сырое. Для коровьего пастеризованного молока разработан ГОСТ 32922-2014. ГОСТ 5867-90 и ГОСТ 9225-84 распространяется на молоко и молочные продукты. Имеются еще другие нормативы для разного вида молока. Если ваше молоко отличается от того, которое отвечает нормативным требованиям, необходимо разработать технические условия на молоко для продукции определенного вида.
Производство
Молоко отличается приятными вкусовыми свойствами и небольшим сроком годности. Оно представляет собой однородную жидкость белого цвета без осадка и хлопьев. В зависимости от молочного сырья, молоко изготавливается из:
- цельного коровьего молока;
- нормализованного продукта;
- обезжиренного молока.
Молоко используется в обычном виде, из него изготавливаются молочные каши, кисели, кефир, ряженка, сметана и др.
Наши опытные специалисты помогут вам в разработке технических условий на молоко.