Технические условия на мёд регулирует Государственный стандарт 19792-2017 «Мёд натуральный». Структура стандарта состоит из следующих разделов:
- Применение государственного стандарта;
- Нормативные документы;
- Классификация;
- Технические условия;
- Приёмка;
- Испытания продукции;
- Транспортировка и хранение.
Виды мёда
Различают следующие виды мёда:
- Цветочный;
- Смешанный;
- Падевой.
Вид мёда определяют исходя из его состава.
Технические условия
Мёд должен производится с соблюдением требований данного стандарта, а также соответствующих санитарных правил. Установлены следующие технические условия:
- Физические, химические и органолептические показатели мёда (внешний вид; аромат; вкус; доля воды, сахара, фруктозы, глюкозы, сахарозы, признаки брожения) должны соответствовать определённым характеристикам, а также нормам;
- В случаях, когда заказчик требует подтвердить качества мёда, рассматривают также показатели кислотности, электропроводности, нерастворимых в воде веществ;
- Маркировка обозначается на крышке либо корпусе упаковки. Она включает в себя информацию о наименовании продукта, массе, году сбора, дате фасовки и упаковки, срок годности, условия хранения, изготовитель, пищевая ценность, товарный знак;
- Мёд фасуют в стеклянные банки, керамические сосуды, металлические бочки, фляги, деревянные бочки;
Приём мёда осуществляется партиями. Испытания продукции проводят путём взятия проб на различные виды показателей. Для проведения исследований необходимо оборудование. Транспортировка осуществляется всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки для выбранного вида транспорта.