Технические условия на масло сливочное определяет государственный стандарт 322612013 «Масло сливочное». Данный стандарт распространяется на масло, которое изготавливают из коровьего молока и молочных продуктов.
Документ содержит следующие разделы:
- Область применения;
- Нормативные документы»
- Термины и определения;
- Классификация;
- Технические требования;
- Правила приёмки;
- Контроль продукции;
- Транспортировка и хранение.
Технические требования
Технические требования, предъявляемые к маслу сливочному, могут быть следующими:
- Характеристики и основные показатели (вкус, запах, внешний вид, консистенция, цвет). Вкус масло должен быть сливочным либо кисломолочным, исключающим присутствие других привкусов. Внешний вид масло должен быть матовым с присутствием капель влаги, цвет – светло-жёлтый либо жёлтый. Масло может быть высшего и первого сорта;
- Термоустойчивость (должна быть от 0,70 до 1);
- Химические показатели (жир, влага, хлористый натрий, кислотность) должны соответствовать нормативным показателям);
- Жировая масса масла должна соответствовать границам соотношения массовых долей жирных кислот);
- Применение пищевого красителя должно быть не более 0,0003%;
- Сырьё (в процессе изготовления масла используют коровье молоко, сливки, обезжиренное и сухое молоко, пищевую соль и краситель);
- Маркировка (наименование масла, дата изготовления, информация о пищевой ценности);
- Упаковка должна соответствовать нормативным документам, в соответствии с которыми она изготовлена.
Правила приёмки должны соответствовать показателям качества и безопасности продукта. У масла берут на органолептические показатели, они должны проводится при необходимой температуре воздуха и масла. Транспортировка продукта осуществляется в соответствии с требованиями к перевозке скоропортящихся продуктов.
Как выбрать масло сливочное?
При выборе данного продукта следует внимательно изучить информацию, указанную на упаковке, в первую очередь, это жирность, производитель и нормативный документ, на основании которого изготовлено масло.