Технические условия на кумыс устанавливает Государственный стандарт 52974-2008 «Кумыс». Стандарт вступил в силу 1 января 2010 года, распространяется на кумыс, который изготавливают из кобыльего молока, а также содержит заквасочную основу.
Технические условия
В процессе изготовления данного продукта должны соблюдаться требования настоящего стандарта, технологические инструкции, а также необходимые санитарные правила.
Кумыс представляет собой непрозрачную жидкость с кислым запахом, его вкус может быть острым. Кумыс должен быть жидким, не допускается образование комочков жира. Кислотность, жирность и другие показатели должны соответствовать установленным нормам, рассмотрим их. Допустимое значение уровня кислотности – не более 80, жира – не менее 1%, белка – не менее 2%. В напитке могут содержаться следы этилового спирта.
В процессе изготовления кумыса, как правило, используют кобылье молоко и закваску. Маркировка осуществляется на транспортных и общих тарах продукта. На упаковке должна быть надпись о том, что продукт необходимо беречь от нагревания. Кумыс, направляемый на Север, маркируют по требованиям Государственного стандарта 15846.
В большинстве случаев напиток разливают в стеклянные бутылки, их укупоривают материалами, которые обеспечивают его сохранность. Транспортные пакеты необходимо формировать в соответствии с нормативно-правовыми документами государства. нужно Укладывать их нужно таким способом, чтобы была видна маркировка потребительских упаковок.
При приёме продукт должен пройти контроль качества, он включает в себя определение качества упаковки, маркировки, массы и другие показатели. Внешний вид кумыса, цвет, вкус и запах определяют визуально, для контроля содержания показателей продукта необходимо проводить анализ, для этого берут пробы у нескольких партий.
Как выбрать кумыс?
Важным критерием здесь является дата изготовления продукта, так как у кумыса относительно небольшой срок годности. Также являются важными проценты алкоголя, условия хранения и изготовитель.