Кукурузные хлопья – готовый к употреблению продукт, который можно применять в сухом виде или в виде каши, полученной за счет заливания хлопьев холодным молоком, кефиром, йогуртом, соком, водой. Хлопья получают по ГОСТ Р 50365-92 из спелых кукурузных зерен, выращенных по ГОСТ 13634. Нормативный документ предъявляет требования к:
- внешнему виду и длине початков;
- уровню спелости зерен;
- массовой доли сухих веществ;
- цветовому окрасу зерен;
- вкусу, запаху;
- длине стержня и массе початка.
Стандарт не допускает отправление на переработку початков, зараженных нитратами, радионуклидами, токсичными элементами, пестицидами.
Технология производства хлопьев
Для производства кукурузных хлопьев берутся кремнистые сорта кукурузы с плоскими и слегка удлиненными зернами белого цвета. Самыми лучшими для производства хлопьев являются спелые зерна «Белой кавказской кукурузы». Их разминают в крупу, отделяют зародыши и зерновые оболочки. Далее крупа термически обрабатывается – варится в соле-сахарном сиропе. Сваренная смесь плющится в тонкие лепестки, которые поджариваются в специальных печах до степени хруста. В дальнейшем к продукту додается глазурь, фрукты, цукаты и другие ингредиенты.
Технические условия на кукурузные хлопья
Производители хлопьев изготавливают продукцию на основе общепринятого ГОСТа Р 50365-92 или на базе своих ТУ. Подготовить технические условия могут ваши технологи. При этом во внимание нужно взять требования по содержанию токсичных элементов, определение пестицидов, промышленной стерильности. Вхождение в сырье свинца определяется ГОСТами 33824, 30178, 30538, 26932, ЕN 14083. Уровень мышьяка контролируется ГОСТами 26930, 31628, 30538, 31707. Состав кадмия регулируется ГОСТами 33824, 26933, 30178, 30538. ГОСТ 26927 отвечает за проверку зерна на вхождение ртути. ГОСТ ISO 17240 проверяет зерно на олово. Если поджимают сроки или возникают сложности, можете воспользоваться услугами специализируемой компании, которая подготовит технические условия на кукурузные хлопья.