Технические условия на крахмал кукурузный устанавливает Государственный стандарт 32159-2013 «Крахмал кукурузный». Данный стандарт вступил в силу 1 июля 2014 года, распространяется на крахмал, который получают при переработке зёрен кукурузы.
Классификация
В зависимости от качества продукта различают:
- Крахмал высшего сорта;
- Первого сорта;
- Амилопектиновый.
Технические условия
Крахмал кукурузный должен соответствовать требования, изложенным в данном Государственном стандарте, техническим условиям, технологическим процессам, а также определённым санитарным правилам.
По внешнему виду крахмал представляет собой порошок однородный по массе, его цвет – белый, допустим светлый жёлтый оттенок. Запах должен соответствовать продукту, запрещено наличие посторонних запахов. Доля влаги для крахмала первого и высшего сорта – четырнадцать процентов, для амилопектинового – шестнадцать процентов. Уровень кислотности для высшего сорта – двадцать процентов, для первого и амилопектинового сортов – двадцать пять процентов. Доля протеина для высшего сорта – 0,8 процентов, первого – 1 процент, амилопектинового – 1 процент. Содержание диоксида серы для всех сортов – не более пятидесяти миллиграммов. Не допускаются другие примеси. Не нормируется реакция с йодом для высшего и первого сортов, для амилопектинового – образование красного либо фиолетового цвета.
В кукурузном крахмале могут содержаться токсичные элементы, их нормативные показатели не должны превышать нормы, которые устанавливают законодательные документы, действующие на территории Российской Федерации.
В качестве сырья используют продовольственную или фуражную кукурузу. Упаковка крахмала может быть весовой либо фасовочной. Весовой крахмал упаковывают в полипропиленовые мешки массой до сорока килограммов, массой до тридцати килограммов – в бумажные мешки, которые являются четырёхслойными, Отклонение от предельной массы составляет 0,5 процента. Мешки завязывают шпагатом. допустимо использовать другие виды упаковки при условии, что они будут обеспечивать надлежащий уровень сохранности и безопасности кукурузного крахмала.