Технические условия на крабовые палочки

Технические условия на крабовые палочки устанавливает Государственный стандарт 34432-2018 «Крабовые палочки охлаждённые и мороженные». Данный стандарт вступил в силу 1 сентября 2019 года, распространяется на крабовые палочки, которые можно употреблять в пищу и добавлять в другие блюда.

Технические условия

Данный продукт должен соответствовать условиям, изложенным в рассматриваемом документе, технологическим инструкциям, а также санитарным правилам.

Крабовые палочки изготавливают охлаждёнными либо мороженными. Температура для охлаждённых крабовых палочек составляет от минус одного до минус пяти градусов по Цельсию, для мороженных – от -18.

Форма крабовых палочек – цилиндрическая, срезы ровные, поверхность должна быть чистой, запрещено содержание излишней влаги. Упаковка продукта не должна быть повреждена либо деформирована. Палочки должны быть уложены в один ровный ряд, допускается небольшая морщинистость плёнки, небольшое количество влаги, деформация мороженного продукта. Цвет – белый, светлый розовый. Консистенция должна быть сочной и упругой, вкус – соответствующий вкуса краба, запрещено содержание постороннего привкуса. Запах – тоже. Не допускается наличие посторонних примесей.

Диаметр крабовых палочек – не менее десяти миллиметров, длина – не менее шестидесяти миллиметров. Палочки должны быть одной длины, допустимой разницей являются пять миллиметров. Доля соли – не более 2,5 процентов, воды – от семидесяти до восьмидесяти процентов, белок – не менее десяти процентов, фосфор – не боле шести граммов, натрий – не более десяти граммов.

Сырьё

В процессе производства данного вида продукта используют охлаждённые рыбные продукты, кальмары, креветки, креветочный фарш, соль, сахар, куриные яйца, пшеничный, кукурузный и картофельный крахмал, питьевую воду, ароматизаторы, а также различные специи и пряности. Всё используемое сырьё должно быть безопасным и качественным.