Сырьё, используемое в ходе изготовления Полтавских котлет, должно соответствовать требованиям санитарных правил и технологических документов. Котлеты содержат в себе следующие ингредиенты: говядину (одна порция – пятьдесят два грамма), воду (пять граммов), шпик (пять граммов), чеснок (0,5 граммов), сухари (восемь граммов), масса полуфабриката составляет шестьдесят семь граммов, пищевой жир (пять граммов), масса жаренных котлет составляет пятьдесят граммов, сливочное масло (пять граммов).
Этапы производства
Изначально говядину необходимо прокрутить через мясорубку, далее добавить воду, шпик следует нарезать кубиками, измельчить чеснок, добавить соль, перец и перемешать все ингредиенты. Из полученной массы необходимо сформировать котлеты одинаковой формы и размера. Далее котлеты панируют в сухарях и обжаривают до готовности на растительном масле.
Основные показатели
Консистенция котлет должна быть плотной и мягкой, цвет – светлый коричневый либо тёмный коричневый, разрез – светлый коричневый. Запах и вкус – соответствующие используемому виду мяса и других ингредиентов. В запахе может содержаться чеснок. Одна порция полтавских котлет содержит в себе девять граммов белка, семнадцать граммов жиров, четыре грамма углеводов. Энергетическая ценность одной порции составляет двести килокалорий.
Таким образом, в процессе производства полтавских котлет необходимо руководствоваться техническим условиями на продукт, технологическими инструкциями, а также соблюдать санитарные правила.