Технические условия составлены согласно нормам ГОСТ 31987-2012 и действительны для компота из смеси сухофруктов, изготавливаемого заведением общественного питания.
Критерии к сырью
Продовольственные материалы, пищевая продукция, полуфабрикаты, эксплуатируемые для изготовления блюда должны соответствовать нормам действительных нормативных бумаг. обладать сопроводительной документацией, удостоверяющей их качество.
Параметры безопасности и качества
Органолептические характеристики:
- Не должно иметься излишних примесей, порченых фруктов.
- Плоды сварены до окончательной готовности, пропитаны напитком.
- Напиток прозрачный.
- Вкус сладкий. Запах соответствует применяемым в компоте сушеным фруктам.
- Оттенок темно-коричневый.
- Температурный режим подачи 15 С.
Микробиологические и физико-химические свойства
Компот должен соответствовать нормам ТР ЕАС 021/2011.
Упаковка
Компоты упаковывают:
- В стеклянные банки, вмещающие до 3 дм.
- Бутылки из стекла, вмещающие до 3 дм, имеющие венчик горловины под винтовую укупорку.
- Лакированные банки из металла с двойным покрытием из лака и эмали, вмещающие до 3 дм.
- Тару из полимерного смешанного сырья, в частности на базе фольги, вмещающей до 3 дм.
- Полужесткую тару из полимерного и смешанного сырья, в частности на базе алюминиевой фольги, вмещающей до 3 дм.
Упаковку из смешанного и полимерного сырья надежно укупоривают технологией термосваривания шва или запечатыванием разным укупорочным полимерным сырьем и алюминиевой фольгой, обладающим термосвариваемым покрытием.
Нормы хранения и период годности компотов
Рекомендуемое время хранения компотов с даты производства (при температурном режиме от 0 до 25°C), не больше:
В стеклянной таре:
- Из косточковых, темноокрашенных плодов — 12 месяцев.
- Прочих плодов — 24 месяцев.
- Овощей либо фруктов и овощей — 12 месяцев.
- Таре из полимерного смешанного сырья — 12 месяцев.
Металлической таре с лаковым покрытием:
- Из темноокрашенных плодов — полгода.
- Прочих фруктов — 12 месяцев.