Технические условия на колбасы мясные копченые регулирует государственный стандарт 555455-2013 «Колбасы варёно-копчёные».
Документ содержит следующие разделы:
- Область применения;
- Нормативные документы;
- Термины и определения;
- Технические требования;
- Правила приёмки;
- Контроль продукции;
- Транспортировка и хранение.
Технические требования
Технические требования, предъявляемые к колбасам мясным и копченым, могут быть следующими:
- Характеристики и основные показатели (внешний вид, консистенция, цвет и вид в разрезе, запах и вкус, форма и размер батонов, доля влаги, жира, белка, хлористого натрия, нитрита) должны соответствовать указанным в стандарте значениям;
- Требования к сырью и материалам (в ходе изготовления колбасы используют говядину, свинину, шпик, грудинку свиную, баранину, конину, воду питьевую, молоко, соль, сахар, глюкозу, чеснок, пряности, пищевые добавки, регуляторы кислотности, усилители вкуса и аромата, оболочки, нитки, проволоку, скрепки);
- Каждая продукция должна иметь соответствующую маркировку с информацией о наименования колбасы, стандарта, в соответствии с которым она изготовлена, состав и пищевую ценность;
- Упаковка (колбасы производят в весовом и фасованном виде);
- Транспортная упаковка должна быть сухой.
Колбасы принимают партиями, при этом проводят контроль продукции путём взятия проб на физико-химические показатели и содержание токсичных элементов. Колбасы выпускают в продажу при соблюдении необходимого температурного режима. Транспортировка осуществляется в изотермическом транспорте, который поддерживают температуру, необходимую для сохранности продукта.
Как выбрать мясные и копчёные колбасы?
При выборе данного продукта следует внимательно изучить информацию, указанную на упаковке, в первую очередь, это состав, внешний вид, производитель и нормативный документ, на основании которого изготовлены колбасы.