Технические условия на колбасные изделия

Технические условия на колбасные изделия устанавливает Государственный стандарт 33673-2015 «Изделия колбасные варёные». Стандарт вступил в силу 1 июля 2017 года. Стандарт применяется к мясным и мясосодержащим колбасным изделиям.

Виды и группы колбас

Колбасные изделия могут быть следующих видов:

• Колбасы;
• Сосиски;
• Сардельки;
• Шпикачки;
• Хлебы колбасные.

Также колбасные изделия делят на группы:

• Мясные;
• Мясосодержащие.

Колбасные изделия могут быть категории А, Б и В и Г.

Технические условия

К колбасным изделиям применяют следующие технические условия:

• Характеристики. Физические и химические показатели должны соответствовать установленным в стандарте нормам. По виду колбасы должны быть с сухой и чистой поверхностью, их оболочка должна быть целой. Консистенция должна быть упругой. При разрезе цвет колбасы должен быть светлосерым либо светлорозовым, также допускаются оттенки, свойственные мясу, из которого колбасы изготовлены. Должны отсутствовать посторонние вкусы и запахи. Форма колбас – прямоугольная, круглая, овальная, изогнутая. Температура охлаждённой колбасы от – 1,5 до + 6 градусов по Цельсью, для замороженных – не более – 8 градусов по Цельсию;
• Основные показатели (доля белка, жира, крахмала, хлористого натрия, нитрита натрия, общего фосфора) должна соответствовать нормам, характерным категориям колбас;
• Сырьё (животное, минеральное, растительное, пищевые добавки, ароматизаторы);
• Маркировка упаковки для потребителей должна содержать наименование колбасы, вид, категорию, информация о содержании мышечной ткани и термического состояния изделия;
• Колбасные изделия могут изготавливать, как в весовом, так и в фасованной виде. Упаковка должна быть сухой, чистой и без посторонних запахов;
• Приём осуществляется исключительно партиями. Каждая партия подлежит проверке содержания органолептических показателей. Контроль за температурой изделий производится по требованию лица, на которое возложены соответствующие функции;
• Транспортировка осуществляется при установленных допустимых данным стандартом температур.