О полезных свойствах кефира известно очень давно. Его рекомендуют употреблять при болезнях желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, печени, при лишнем весе. Кефир считается полезным для человека за счет вхождения пробиотиков и других полезных веществ. Его производство регламентируется ГОСТом 31454-2012. Основанием для получения кисломолочного продукта с жирностью 2,5% является:
- цельное коровье молоко;
- обезжиренное, нормализованное коровье молоко;
- восстановленное молоко;
- сгущенное молоко;
- сухие сливки ГОСТ 33922;
- кефирные грибки;
- сухое молоко ГОСТ10970 и по ГОСТ4495;
- молочные смеси.
Массовая доля жира для 2,5 процентного кефира должна быть не менее 2,5% с массовой долей белка 3%. Стандарт предъявляет требования по внешнему виду продукта, молочно-белому цвету с равномерной текстурой, слегка острому, кисловатому вкусу. ГОСТ 17164-71 дает термины и определения для цельномолочных продуктов из коровьего молока, в том числе кефира, который изготавливают не только по ГОСТу, но и по техническим условиям.
Технические условия на кефир 2,5%
В 100 мл кефира с жирностью 2,5% содержится 53 ккал, 2,9 грамма белка, 2,5 грамма жиров, 4 грамма углеводов, 89 граммов воды, витамины группы А1, В2, В1, В5, В6, В9, В12, С, Д, РР, бета-каротин, микроэлементы калия, кальция, магния, натрия, фосфора, молибдена, хрома, цинка, серы, кобальта, железа и др. Производители изготавливают кефир на основе ГОСТа или технических условий. Если молочнокислый продукт производится по своим технологиям необходимо пройти его сертификацию. При этом могут потребоваться требования ТС 005/2011 и ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 022/2011, СТБ 1036-97, ТР ТС 033/2013 о безопасности молока и продовольственного сырья. СТБ 1059-98 отвечает за радиационный контроль, СТБ 1188-99 – за воду питьевую. В СТБ 1313-2002 рассматриваются общие требования к методам контроля качества. Если создание технических условий на кефир 2,5% вызывает затруднения, можете обратиться в специализированную компанию. Ее специалисты быстро и качественно подготовят документы с гарантией их регистрации в органах Госстандарта.