Кедровые орехи должны соответствовать техническим условиям, технологическим документам, а также санитарным правилам.
Запах и вкус должны быть характерными для кедровых орехов, не допускается наличие посторонних вкусов и запахов. Цвет – светлый жёлтый либо тёмный жёлтый, а также слоновая кость. Доля содержащейся в орехах влаге не должна превышать восьми процентов, посторонние включения – не более семи процентов, испорченные орехи – не более двух процентов, разбитых орехов – не более десяти процентов. Доля сухих ядер не должна превышать одного процента, орехи другого вида – не более пятнадцати процентов.
Основные показатели
В орехах могут содержаться токсичные элементы, их нормативные показатели регулирует Технический регламент Таможенного союза. Так, содержание свинца не должно превышать 0,5 миллиграммов, мышьяк – не более 0,3 миллиграммов, кадмий – 0,1 миллиграммов, ртуть – не более 0,05 миллиграммов.
В качестве сырья применяют кедровые орехи, другое, используемое в ходе изготовления орехов, сырьё должно соответствовать требованиям нормативных документов, принятых на территории государства.
Маркировка кедровых орехов должна быть легко читаемой и содержать информацию о наименовании продукта, его изготовителе, составе, массе, сроке годности, условиях хранения, пищевой ценности и так далее.
Транспортировка
Транспортировка кедровых орехов разрешена в автовагонах и других транспортных средствах, при условии, что они будут сухими, чистыми и не подвергавшимися заражению различных вредителей.