Отварной картофель должен соответствовать техническим условиям, технологическим требованиям, а также санитарным правилам.
Картофель должен быть одного сорта, чистый и нарезанный, без кожицы. Не допускается наличие различных сельскохозяйственных вредителей и механических повреждений, также запрещено содержание примесей. Вкус должен быть соответствующим данному виду овощей, запах – то же, не допустимо наличие посторонних вкусов и запахов. Цвет очищенного картофеля – белый, светлый либо тёмный жёлтый. Консистенция – слегка мягкая, но не подвергшаяся развариванию. Диаметр целого картофеля не должен превышать пяти сантиметров, допустимая толщина кружочков – не более десяти миллиметров. Длина картофеля, нарезанного брусочками – не более тридцати миллиметров.
Основные показатели
Массовая доля минеральных примесей в отварном картофеле не должна превышать, 0,06 процентов, растительных примесей – не более 0,02 процента, не допускаются посторонние примеси.
В продукте могут содержаться токсичные элементы, их нормы устанавливает Технический регламент Таможенного союза. Так, содержание свинца – не более 0,2%, кадмия – 0,02%, мышьяк – 0,03%.
Транспортировка
Транспортировка отварного картофеля разрешена на любом транспорте изотермического вида. При этом, необходимо соблюдать требования к перевозке данного продукта. Картофель, отправляемый в районы Севера, транспортируют по правилам государственного стандарта 15846. Срок годности при температуре не более минус семи градусов составляет семьдесят два часа (для полимерных пакетов), десять суток – для упаковок под вакуумом, три месяца – в газовой среде.