Эти технические условия действуют на кулинарную продукцию из мяса птицы. Кулинарная продукция может выпускаться в форме тушек и их составляющих, пищевых субпродуктов, кускового мяса, рубленые различного уровня измельчения, фаршированные, в оболочке, панировке или без их добавления.
Продукт выпускается в горячем, замороженном, охлажденном состоянии. Горячие продукты полностью готовы к применению в пищевых целях, охлажденные и замороженные — после подогрева.
Продукт нужен для продажи в розничных и оптовых сетях и в организациях общественного питания.
Продукция отличается сырьем, рецептами и технологией изготовления и выпускается в разнообразном ассортименте.
Период хранения
Время годности изделий кулинарных, изготовленных из мяса птицы с момента производства при показателях температуры +65-85ºС составляет не больше 180 минут.
Период хранения охлажденных продуктов с момента производства при температурном режиме +2-6 ºС — не больше двух суток.
Период годности замороженных продуктов с момента выпуска при температурном режиме не больше — 18 ºС:
- Герметично упакованной — не больше трех месяцев.
- Весовой — не больше месяца.
Рекомендуемый срок хранения охлажденных продуктов с использованием консервантов при температурном режиме +2-6ºС:
- Герметично упакованная — не больше семи дней.
- Упакованная с эксплуатацией газомодифицированной среды — не больше 15 дней.
- Упакованные в вакуумные емкости — не больше 10 дней.
- Упакованная с эксплуатацией газомодифицированной среды — не больше двух месяцев.
Рекомендуемый срок хранения фасованного товара после вскрытия тары — не больше полутора суток.
Предприятие-производитель имеет право определять другие периоды годности и правила хранения, гарантирующие безопасность, сохранение качества продукта, по согласованию с уполномоченными органами в определенном порядке согласно условиям изготовления, используемыми сырьем и материалами и иными факторами, которые воздействуют на период годности продукта.