Хлебцы должны изготавливаться в форме сухих хрупких легких плиток, сделанных из ржаной обойной или обдирной муки стандартного или особого помола, отрубей, пшеничной муки или смеси их с добавлением соли, прессованных дрожжей и иного сырья.
Параметры
Хлебцы должны производиться с соблюдением санитарных критериев, рецептов и технологических инструкций, определенных в установленном порядке.
В зависимости от рецепта и предназначения хлебцы должны выпускаться следующих названий:
- Десертные.
- Столовые.
- Ржаные стандартные и с солью.
- Любительские.
- Спортивные.
- Московские.
- Предназначенные для употребления с чаем.
- С корицей.
- Домашние.
- Для пива.
Определение концентрации сахара в любительских, предназначенных для пива, столовых хрустящих изделиях выполняется контрольными проверками при закладке материала в тесто.
Определение концентрации жира в десертной и столовой продукции осуществляется контрольными закладками материала в тесто.
В хлебцах невозможны посторонние включения, хруст, возникающий от минеральной примеси, признаки заболеваний и плесени.
Маркировка
Фасованные изделия маркируются красочными этикетками, отличающимися для каждого типа хлебцев с такими обозначениями:
- Название завода.
- Название товара и сорта муки.
- Веса нетто.
- Даты изготовления.
- Товарной марки.
- Обозначения ТУ.
- Периода годности.