Хлеб должен изготавливаться подовым и формовым, соблюдая критерии данных ТУ из пшеничной муки и прочих материалов по рецепту и инструкции, установленным в официальном порядке. Вес хлеба должен составлять 0,5-1,2 кг.
Вероятные отклонения в меньшую сторону от утвержденного веса одного изделия в конце периода максимальной выдержки на заводе после выемки из печки должны составлять не больше 3,0% веса отдельного продукта и 2,5% среднего веса 10 продуктов.
Условия приемки
Хлеб принимают партиями. Партией является:
- В экспедиции завода — при непрерывной процедуре изготовления теста хлеб или хлебобулочная продукция одного названия, произведенные одним персоналом за одну смену. При порционной процедуре изготовления теста хлеб или хлебобулочная продукция, произведенные одним персоналом за одну смену из одного теста.
- В торговых точках — хлеб или хлебобулочная продукция одного названия, приготовленные по одной товарно-транспортной накладной.
Характеристики: форму, поверхность, оттенок, вес контролируют на 2-3 лотках от каждой вагонетки, контейнера. 10% продукции от каждой полки. Итоги надзора актуальны для вагонетки, контейнера, от которых выбирался продукт. Если получены неудовлетворительные итоги, выполняют сплошной надзор.
Для надзора за органолептическими параметрами (помимо формы, поверхности, оттенка) и физико-химических свойств создают предварительную выборку методом «россыпью».
Величина представительной выборки устанавливается таким образом. В ходе выработки партии продукции на заводе или партии, поступившей в торговую точку, из контейнеров, ящиков выбирают отдельную продукцию в размере 0,2% всей партии, от 5 шт. — при весе отдельного продукта от 1 до 3 кг. 0,3% партии, от 10 шт. — при весе отдельной продукции до 1 кг. Итоги исследования представительной выборки действительны на всю партию.
Реализация
Продажа хлеба в розничных торговых точках должна проводиться при наличии данных о калорийности, концентрации белка, жира и углеводов в 100 г продукта.