Технические условия на грибы устанавливает Государственный стандарт 33318-2015 2Грибы сушёные». Стандарт вступил в силу 1 января 2017 года, распространяется на очищенные и нарезанные сушёные грибы, а также на свежие грибы, высушенные с помощью тепловой сушки.
Виды
Сушёные грибы изготавливают из:
- Белых грибов;
- Вешенок;
- Лисичек;
- Маслят;
- Опят;
- Подосиновиков;
- Сыроежек;
- Подберёзовиков;
- Шампиньонов;
- Сморчков.
Сушёные грибы изготавливаются с помощью тепловой либо сублимационной сушки.
Технические условия
В процессе изготовления грибов должны соблюдаться следующие технические условия:
- По внешнему виду грибы могут быть в виде пластин либо кусочков, консистенция грибов – эластичная, вкус должен соответствовать виду грибов, цвет должен быть однородным;
- Физические показатели. Массовая доля влаги грибов, высушенных с помощью тепловой сушки должна быть не более 13%. Не допускается содержание посторонних, а также растительных примесей;
- Сырьё. При изготовлении сушёных грибов, используется вышеописанное сырьё. По показателям безопасности продукт должен соответствовать нормативным требованиям, принятым государством;
- Сушёные грибы фасуют в потребительские упаковки, далее – в транспортные упаковки, они должны сохранять надлежащее качество продукта. Фасовка грибов производится при температуре не более 25 градусов по Цельсию и влажностью воздуха не более 75%;
- Маркировка осуществляется по требования Государственного стандарта 14192, на каждой транспортной упаковке должны указываться знаки о том, что продукт следует хранить в сухом и прохладном помещении.
Приём грибов осуществляется партиями. Качество грибов проверяют у каждой партии (берут пробы на органолептические показатели, наличие примесей, долю влаги, содержание токсичных элементов, то есть мышьяка, свинца и так далее). Транспортировка сушёных грибов разрешена в крытых транспортных средствах. Срок годности продукта устанавливает изготовитель.