Данные технические условия действуют на грибы дикорастущие и культивируемые свежие охлажденные. Для изготовления продуктов применяют такие разновидности грибов, как: шампиньоны, вешенки, лисички, подосиновики и другие.
Охлажденный продукт выпускается из свежих культивируемых грибов. Продукт требуется для продажи в розничных и оптовых торговых точках, для осуществления переработки в заведениях общественного питания и на производствах пищевой отрасли.
Рекомендуемый период хранения продукции
Время хранения замороженных фасованных грибов с момента приготовления при температурном режиме не больше — 180С:
- Культивированной продукции — не больше полугода.
- Дикорастущей — не больше года.
- После вскрытия тары — не больше месяца.
Период годности замороженного весового товара при температурном режиме не больше — 180С составляет до одного месяца.
Период годности охлажденных продуктов при температурном режиме от +2 до +60С:
- Весовых — не больше двух дней.
- Фасованных — не больше четырех дней.
Рекомендуемый период годности охлажденных фасованных продуктов при температурном режиме от +2 до +60С — не больше 12 дней.
Рекомендуемый период годности охлажденных весовых продуктов при температурном режиме от +2 до +60С — не больше семи дней.
Рекомендуемый период годности быстрозамороженных фасованных продуктов с момента производства при температурном режиме не больше — 180С:
- Культивированных грибов — не больше двух лет.
- Дикорастущих грибов — не больше двух лет.
- После вскрытия тары — не больше одного месяца.
Рекомендуемый период годности быстрозамороженных весовых продуктов при температурном режиме не больше — 180С — не более одного года.
При постановке продукта на изготовление должно иметься подтверждение рекомендуемых периодов годности продукта согласно критериям МУК 4.2.1847-04 с получением заключения в определенном порядке.
При отсутствии холода охлажденные и замороженные продукты хранению и продаже не подлежат. Размороженные и повторно замороженные продукты к продаже не допускаются.