Гречневая каша готовится из крупы, изготовленной из пропаренного или непропаренного зерна гречихи, полученного за счет отделения плодовых оболочек от ядра. В зависимости от качества крупы, методов приготовления, различных добавок и других условий, каша гречневая получает отличные вкусовые свойства. При этом она считается диетическим продуктом и таким, который разрешается маленьким детям с определенного возраста. Она может готовиться с:
- различной степенью развариваемости;
- маслом;
- молоком;
- мясом и луком;
- томатной подливой;
- гуляшом;
- грибами, овощами;
- разными ингредиентами и приправами.
Из гречневой каши изготавливаются гречаники, голубцы, запеканки.
Имеющиеся нормативы на гречку
При приготовлении гречневой каши используется крупа, изготовленная по ГОСТу 55290-2012. Нормативный документ ставит определенные требования к цвету, запаху, вкусу ядриц, допустимому включению примесей. Стандарт разделяет крупу высшего, 1-го, 2-го, 3-го сорта. Из ядриц высшего и первого сорта производят продукты питания для детей. Крупа вырабатывается из гречихи по ГОСТ 19092, предъявляющему повышенные требования к выращиванию растения без пестицидов и химических добавок. Каждая партия полученного сырья гречки должна сопровождаться сертификатом качества. Упаковка крупы проводится по ГОСТ 26791 в потребительскую тару, которая разрешена для контакта с пищевыми продуктами. Нормативный документ разрешает фасовку гречки в:
- одинарные бумажные пакеты, изготовленные по ГОСТ 2228, 7247, 8273;
- пергаментные пакеты по ГОСТ 1760;
- целлофановые упаковки по ГОСТ 7730;
- пачки из парафинированной бумаги ГОСТ 9569;
- картонные упаковки по ГОСТ 12303, 7933;
- другие упаковочные материалы.
Также крупа гречневая производится по ГОСТ 5550-74, ГОСТ 19092.
Технические условия на гречневую кашу
Если нужно подготовить ТУ на кашу гречневую, необходимо обращать внимание на выше указанные Госты на гречку, на ГОСТ19092. Также нужно взять во внимание ГОСТ 26312.2, которым определяется степень развариваемости крупы. Если подготовить свои ТУ на гречневую кашу затруднительно, можно обратиться за помощью в специальную компанию, специализирующуюся на сертификации.