Фруктоза является моносахаридом, который используют в качестве заменителя сахара. В её состав входят три атома углерода. Сырьём для её получения является кукуруза и сироп, который из неё получается. Сироп подлежит окислению до4,5 pH (необходимая температура для этого процесса – 60 градусов по Цельсию). Далее в сироп добавляют глюкозоамилаз, и он начинает засахариваться. Фруктозу из сиропа получают при помощи гашеной извести. Она представляет собой кристаллы, которые могут быть в виде порошка, таблеток или кубиков. В охлаждённых напитках присутствует более насыщенный вкус фруктозы.
Сахарозаменитель широко применяется в изготовлении низкокалорийных продуктов и продуктов для людей, страдающих сахарным диабетом. Также она содержится в газированных напитках, десертах, выпечке, шоколаде, консервированных фруктах. Фруктоза хорошо растворяется, поэтому может применяться даже в производстве ликёра.
Для измерения содержание в продукте фруктозы используют прибор, называемый рефрактометром.
Как выбрать фруктозу?
Необходимо осмотреть упаковку продукта, не нарушена ли её целостность, какой срок годности продукта, убедиться в отсутствии образования комков (для этого необходимо потрогать упаковку).
Хранение фруктозы
После покупке содержимое упаковки следует пересыпать в другую посуду, крышка которой плотно закрывается (это необходимо для того, чтобы на неё не попадали прямые солнечные лучи и влага, таким образом, фруктоза лучше сохранится, можно использовать обычную стеклянную банку).