Технические условия разработаны для филе трески без кожи в замороженном состоянии, необходимого для пищевых задач (как для местного рынка, так и для экспорта).
Параметры
Филе без кожи изготавливают методом разделки рыбы на две продольные части с убиранием головы, внутренностей, позвоночника. Также удаляются крупные кости, плавники (вместе с костным основанием), кожа, сгустки крови.
Филе должно укладываться в коробки и быть подпрессовано. Подпрессованное филе, находящееся в парафинированных или ламинированных коробках из картона замораживают сухим искусственным методом.
Температурный режим в толще блока мороженой рыбы при выгрузке из морозильного оборудования должен составлять не более — 18°С. Замороженное филе производят без глазирования. Возможно производство замороженного филе в глазированном состоянии, с содержанием глазури до 4% по отношению к весу глазированного продукта.
Упаковка
Филе морозят в картонных коробках, покрытых парафинами или ламинированных коробках в соответствии с критериями нормативной и технической документации, закрытых крышками. Коробки с продуктом укладывают в картонные гофрированные ящики согласно нормативным и техническим бумагам максимальным весом продукта 40 кг.
В каждой единице тары должно находиться замороженное филе одной даты производства. Максимальные положительные отклонения содержимого нетто в единице тары — 1%.
Можно использовать иные типы тары, в том числе приобретаемые по импорту или произведенные из зарубежных материалов, допустимых для взаимодействия с этим типом продукции и гарантирующие сохранение и качество продукта при перемещении и хранении.
Транспортирование
Замороженное филе перевозят всеми разновидностями транспорта, соблюдая нормы перемещения скоропортящихся грузов, актуальные на этом типе транспорта при температурном режиме до — 18°С.
Хранение
Период хранения замороженного филе при температурном режиме до — 18°С, с даты выпуска, до 150 дней. Период годности замороженного филе, с указанием правил хранения, утверждает производитель.