Технические условия на филе куриное

Куриное филе – это вырезка без костей с боковой части птицы. То есть это область грудки птицы очищенная от кожи и киля.

Куриное филе считается диетическим мясом, благодаря маленькому проценту содержания жира, так же является малокалорийным, на 100 грамм продукта выходит 100-110 ккал.

Состав куриного филе обогащен витаминами группы А, С, D, E, РР, В5, В6, В9,макро– и микроэлементами: железо, хлор, магний, йод, калий.

Из белого нежного мясо можно приготовить фарш, суп, запечь или потушить с овощами или просто употреблять в вареном виде.

Как правильно выбрать курное филе

Нужно помнить несколько правил: куриное филе в основном розовое или бледно – розовое, равномерно окрашено по всей поверхности, без каких либо посторонних запахов или слизи. Стоит знать, что чрезмерно большая куриная грудка может свидетельствовать о том, что птицу кормили биологическими добавками – активаторами роста. Такое филе употреблять не рекомендуется.

Технические условия на филе куриное

Филе куриное должно соответствовать требованиям настоящего стандарта ГОСТ Р 52702-2006, с соблюдением ветеринарно – санитарных  и гигиенических требований.

Филейное мясо курицы обязано быть чистым, без посторонних включений и кровяных сгустков. Запах похож на запах свежего мяса птицы. Внешний вид и цвет филе должен быть розовым или бледно- розовым, без жира. При заморозке массовая доля влаги не должна превышать 4,0 %.

Правила контроля куриного филе:

1. допускается заморозка и охлаждение филейного мяса. Однако запрещается размораживать и повторно замораживать мясо.
2. Транспортировка допускается всеми видами транспорта в надежных контейнерах, которые защищают от пыли и насекомых. Так же транспорт должен иметь температурную регулировку, и соблюдать санитарные и гигиенические нормы.
3. Сроки годности куриного филе в охлажденном виде составляет 2 суток, а температура при этом должна колебаться от 0 до 3 градусов °C. При замораживании продукта до -25 °C, товар может храниться до 11-12 месяцев.