Технические условия на бедро индейки устанавливает Государственный стандарт 31473-2012 «Мясо индеек, тушки и их части». Данный стандарт вступил в силу 1 июля 2013 года, распространяется на мясо индейки.
Классификация
Мясо индеек может быть в нескольких видах: целой тушки, различных частей (бедро, крыло, голень и так далее).
В зависимости от температуры мясо его подразделяют на три группы: остывшее, охлаждённое и замороженное. Мясо делят на две категории: первую и вторую, такое деление обусловлено упитанностью индеек.
Технические условия
Бедро индейки должно соответствовать техническим условия, изложенным в данном стандарте.
Бёдра должны быть чистыми, свежими и обескровленными. Они не должны содержать в себе различные загрязнения, кровяные сгустки и посторонние запахи. У первого сорта индеек должны быть хорошо развиты мышцы, у второго – удовлетворительно, также допустимо содержание небольшого жира. Цвет мяса – розовый либо бледный розовый, цвет жира – жёлтый либо светлый жёлтый. Кожа должна быть чистой, без царапин, рубцов и кровоподтёков. Кости — целые и недеформированные. Влага, содержащаяся в мясе не должна превышать четырёх процентов.
Маркировка товара включает в себя нанесение информации о сорте и товарном знаке мяса, его наименовании и наименовании изготовителя, виде мяса, массе, дате изготовления и упаковки, сроке годности и условиях хранения, способе обработки, термическом состоянии, пищевых добавках и так далее.
Бёдра упаковывают в потребительские тары по несколько штук. Упаковкой служат пакеты, лотки, термоусадочные и полимерные плёнки. Мясо принимают партиями при наличии сопровождающего документа. Этот документ информирует о компании-изготовителе, номере партии, наименовании мяса и его сорте, условиях хранения и так далее.
У мяса берут пробы на содержание токсичных элементов, таких как пестициды, мышьяк, свинец и другие. Транспортировка разрешена на любом транспорте при условии, что будут соблюдены требования к скоропортящимся грузам.